冷藏鲜鱼的新方法 [复制链接]

第7版()
专栏：国际科技

冷藏鲜鱼的新方法
据西德《明镜》周刊报道，美国纽约州康奈尔大学教授罗伯特·扎尔和斯蒂芬·凯莱赫最近发明了一种用“热刺激”冷藏鲜鱼的方法，可使冰鱼保存的时间比原来延长一倍。据介绍，这种方法简便易行：将刚捕捞的活鱼放进摄氏88度的热水中烫两秒钟，捞起后再放入冰箱冷冻。
发明这种热刺激处理法的两名营养学教授解释说，鲜鱼放在冰中不能存放太久，是因为附着在鱼身上的某些有害的微生物已经习惯于在冷水中生活，它们在冰箱中仍能继续生长和发育，致使鱼肉慢慢变质。经过热水刺激以后，细菌和会使鱼腐烂的酶烫死了，鱼肉保存的时间就能延长。同时既不会改变它的外观和气味，也不会影响鱼肉的鲜美。
（世华）