应扶植沿海各省发展鱼露生产 [复制链接]

第2版()
专栏：建议

应扶植沿海各省发展鱼露生产
鱼露，又称?油、虾油，是以食用价值较低的鱼类做原料，经盐渍发酵而制成的一种传统调味品。鱼露主要的成份是氨基酸，味道鲜美，营养丰富，不但是我国福建、广东一带人民烹制菜肴所喜爱的佐餐佳品，而且还出口到美国、加拿大、日本、菲律宾、马来西亚、新加坡、缅甸等国和港澳地区，每出口一吨鱼露，可换外汇400美元左右，受到国际市场欢迎。
我国是生产鱼露最早的国家，早在三千多年前的周代就有用动物做原料制酱的记载。我国有一万多公里的海岸线，有生产鱼露所需要的丰富资源，广东、广西、福建、浙江、江苏、山东、河北、辽宁等沿海省份都能生产鱼露，其中福建省产量比较多，全国年产量在三百万吨左右。建国以来，我国在生产鱼露的设备和技术条件上也都有较大的进展，并为一些国家和地区提供过鱼露生产技术。
发展鱼露生产，不仅可以充分利用非商品鱼，而且加工成鱼露后，剩余的酱渣还可做肥料和饲料，好处很多。
尽管我国在发展鱼露生产上有利条件很多，前途美好，但近年来由于水产品提价、生产鱼露的原料用鱼价格较以前提高了一倍，而鱼露的商品价格仍按五十年代的原价不变，这就给加工企业带来了亏损，不利于生产的发展。据福州市反映，一年就要亏损20万元，使鱼露生产出现产量下降的趋势。因此，我们建议有关部门，在当前国民经济调整时期，应从全局出发，统筹兼顾，积极扶植和鼓励沿海各省调整和改进鱼露生产上的一些政策和措施，合理地利用我国的鱼类资源，推动和发展我国的鱼露生产。
福建省糖业烟酒公司 何福春
全国调味品科技情报中心站 赵沂