怎样改变买瘦肉难的局面？ [复制链接]

第2版()
专栏：工作研究

怎样改变买瘦肉难的局面？
在北京一些大菜市场，每逢有瘦猪肉出售的时候，柜台前就会出现一条条长龙。顾客们一边无可奈何地排着队，一边说：“买点瘦肉真难！”
为什么瘦肉供应日趋紧张呢？我们带着这个问题走访了北京市郊区一些猪场、畜牧科研单位以及商业部门。
北京市瘦肉供不应求是从去年开始的，今年这一矛盾越来越突出了。据北京市食品公司同志介绍，前些年，猪肉实行定量供应，加以食油供应较少，一般居民买一点肉，既可炒菜又当油用，不存在肥、瘦的矛盾。
瘦肉供应日益紧张的原因，一是人民生活水平提高，食品结构在发生变化，瘦肉味美，蛋白质多，胆固醇少，营养价值高，越来越受到人们的欢迎。二是市场经济活跃后，植物油多了，今年一季度约销售一千万斤议价菜籽油，这就相应地减少了对肥肉、板油的需求。三是消费者要求多吃瘦肉，而目前国内的生猪绝大部分是脂肪型的，脂肪多，瘦肉少。
如何解决这个矛盾？这就要积极培育、发展瘦肉型猪。北京市农科院畜牧研究所的同志介绍说，猪种大体分为脂肪型和肉用型两大类，介乎两者之间的是肉脂兼用型。一般体型长、细、高，体长大于胸围15厘米以上，胴体（即生猪屠宰后，去头蹄）中瘦肉含量大于50％的猪，即为瘦肉型猪。近十多年来，许多发达国家脂肪型猪已为肉用型猪所代替，美国和日本养猪实业界更把生产瘦肉作为重要的评定指标。目前，培育、发展瘦肉型猪已引起了我国畜牧科研工作者的重视。从1979年开始，畜牧所在北京原种猪场、昌平县供销社西沙屯养猪场进行瘦肉型猪杂交优势试验。根据几十个杂交组合的数据证明，饲养瘦肉型猪具有增重快，饲养期短，饲料省（每长一斤肥肉需混合料五斤，而长一斤瘦肉只需三斤左右）等优点。鉴于京郊目前养猪业仍以肉脂兼用型的“北京黑猪”为当家品种的实际情况，他们以“长北猪”（“长白猪”与“北京黑猪”杂交的后代）为母本，以瘦肉型猪“杜洛克”为父本，试验选出“杜长北”等优良瘦肉型猪的杂交组合。“杜长北”与“北京黑猪”对照试验的结果是：“杜长北”瘦肉率为55％，比“北京黑猪”高11％；“杜长北”每增一斤活重耗混合饲料3．34斤，比“北京黑猪”省14％；“杜长北”日增重高达730克，比“北京黑猪”高18％。因此，“杜长北”等杂交组合的选出，为首都发展瘦肉型猪打下了良好的基础。
为了改变瘦肉供不应求的状况，各方面提出以下建议：
首先要解决猪种问题。1978年开始筹建的北京市原种猪场，是为科研服务、为机械化养猪场提供优良猪种服务的，已花投资150万元，现在圈存1，200头种猪。但因资金缺乏，种猪产房、深水井、饲料库等配套工程未能竣工，有功亏一篑之虞。有关部门应加以扶持，使其成为提供瘦肉型种猪和进行科学研究的基地。要从人力、物力等方面支持畜牧科研部门，积极开展瘦肉型猪的研究工作。
其次，要合理解决瘦肉型猪的收购价格问题。收购部门对瘦肉型猪目前仍按普通猪定级收购。他们说，定等级只以出肉率为唯一指标，不管瘦肉率多少。因此，一头瘦肉型猪少卖十来元钱。所以，现行价格政策不改变，瘦肉型猪就难以大量生产和发展。对国家统一规定的生猪价格北京市商业部门无权擅自变动，但对专门饲养瘦肉的猪场，可以考虑由市有关部门采取补贴或奖励的办法。
本报记者 阎振国 朱继功