“太爷鸡”上市记 [复制链接]

第2版()
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“太爷鸡”上市记
广州市延安二路旁，有一个木板活动售货亭，招牌写着“周生记太爷鸡”。亭里挂着一只只金黄色的肥鸡，香味四溢，招来了一批批的顾客。这个售货亭是个体商户高德良开的。他经营的传统“太爷鸡”曾经驰名全省和港、澳，与“东江盐焗鸡”等并称为广东“四大名鸡”。但是后来就销声匿迹。如今“太爷鸡”重新出现，消息不胫而走，许多华侨和港澳同胞都慕名而来品尝。
“太爷鸡”的创始人是清末广东省新会县知事周桂生，后在广州以卖熏鸡为业，店号取名为“周生记”。他制作的熏鸡风味独特，因为他当过县太爷，人们便称这种熏鸡为“太爷鸡”。今年三十二岁的高德良，是周桂生的外曾孙，有制做“太爷鸡”的祖传手艺。
去年7月，高德良领取了个体户营业牌照，专卖“太爷鸡”。他天蒙蒙亮就起床，全家动手精心制作。这种“太爷鸡”皮酥肉香，油而不腻。他们随做随卖，新鲜滚热，在市场上很有竞争能力。开业头一个月，营业额就达七千多元。
这家个体户的生意兴隆，却也招来了不少议论，再加上在税收、资金、货源等方面没有给予适当的支持和照顾，因而开业两个月后营业额就下降了。这时，国家计委经济研究所一位领导同志途经广州，登门看望高德良，鼓励他克服困难，搞好经营。去年12月，高德良向中央有关部门写信，建议利用广州毗邻港澳的优越条件，由有关部门替他经销“太爷鸡”，出口港澳。他算了一笔帐：一年可为国家换回港币约70万元。同时筹办一个“周生记饭店”，专营“太爷鸡”，为广州旅游业服务。国务院领导同志认为这个问题值得研究。这封信转回广州后，省、市领导同志也十分重视，广州有关部门对此作了专门调查研究，并初步解决了银行贷款和请帮工等问题。目前香港一家饮食有限公司正在磋商与我合资在广州成立专营“太爷鸡”的饭店。
本报记者 唐炜
（附图片）
图为高德良正在经营“太爷鸡”。 新华社记者 陈学思 摄