碗大的银耳似菊花 [复制链接]

第2版()
专栏：农业知识小品

碗大的银耳似菊花
丁湖广 林斯定
夏初，我们一路长途奔波，又热又渴，感到相当疲劳，但一踏上银耳新乡——福建省古田县，看到碗大的银耳象菊花一样盛开，就仿佛置身于春暖花开时节了。一位培植
“瓶栽银耳”的技术员邀请我们到他家里作客。坐不多久，主人端出二碗晶莹透白的银耳汤，热情接待我们。我们喝了清甜可口的银耳汤，精神为之一爽，周身舒适了许多。
银耳又名白木耳，色白如银，个大如碗，形似菊花，是天然稀有的珍贵药品。自古以来，许多医药学家都认为它有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、补气等功能，是益寿延年的良好补品。化验表明，银耳含有丰富的蛋白质、多种维生素和十多种氨基酸及肝糖，对多种疾病有辅助治疗作用。
银耳生长在深山峡谷。山乌桕、青刚栎、相思树、米槠杨、桃、李、柿等阔叶树，因受自然界微生物的腐蚀，一旦死亡成了腐朽木后，遇到适宜的气温和湿度，藏有白木耳菌种的地方便冒出一朵朵“白衣天使”，这就是天然的银耳。天然银耳产量极低，贫民百姓是吃不起的，在封建统治社会，常被以皇帝为头子的统治阶级搜掠一空。明朝的嘉靖皇帝就曾下令搜括银耳，强迫劳动人民到深山老林寻觅。
我国银耳发源于四川、福建、贵州、湖南等省。一九一一年开始人工栽培，把适合银耳生长的树木截成一段段，打眼接菌。到六十年代初，上海农学院、福建三明真菌试验站等科研单位，把露天段木栽培引进室内人工培植，为我国发展银耳生产谱写了新的一页。
一九六九年春，闽北古田县大桥公社沂洋大队农民姚淑先，开始从事锯木屑瓶栽银耳的试验。奋斗九年，获得成功。用同样多的木材，锯末瓶栽比段木栽培提高产量十五至二十倍，而且不受时令的限制，一年四季均可栽培。去年，古田县银耳总产量达五十万斤，运销全国各地，因而成为我国新兴的银耳之乡。
银耳产量不断提高，劳动人民也有幸吃到它了。不仅用于治病，而且成了食品。那银耳炒肉丝，嫩脆鲜美；银耳炖鸡鸭肉，独具风味。一些大中城市还采用银耳配制保健食品。上海制成的银耳珍珠霜，厦门生产的银耳鱼肝油，都对人们的健康有益。说银耳是“长生不老药”不免夸大其词，但说它能益寿延年，则是有科学依据的。