未来食物展望 [复制链接]

第7版()
专栏：国际科技漫谈

未来食物展望
随着世界人口的不断增加，如何满足人们对食物的需求，已经成为一个刻不容缓的问题。因为过去二十年间，世界人口增加了一倍，而粮食产量仅增加了40％。目前，世界上还有不少人在挨饿。预计到本世纪末，地球上的人口还要增加一倍。怎样才能使这么多的人都吃饱呢？
控制出生率是个有效的方法，许多国家在这方面已经取得了良好的成绩。但由于政治和宗教上的原因，计划生育还无法在世界范围内普遍地实行。通过开垦生荒地或改造沙漠来增加粮食产量，在有些地区固然可以，但经济耗费十分惊人，前者需要每年增加五亿吨肥料，后者仅生产一块面包就要耗三、四吨水，显而易见，这些设想在短期内是不可能大规模地付诸实践的。
要解决这个难题，最好的出路是依靠科学技术的威力。目前，科学家们除了继续努力研究如何提高粮食单位面积产量，增加肉蛋禽产量以外，还在两个新的领域探索增产食品的途径：一是研究将食品生产中过去废弃不用的副产品转变为可食物品，二是创造新的食物。
向海洋要食品。占地球表面70％的海洋，目前只提供人类食物的2％。要使海洋为人类提供更多的食品，最有效的一个方法，就是增加和改进鱼类产品。一些国家已经摸索出几种新的捕鱼方法。日本按照巴甫洛夫的理论训练饵鱼来增加捕鱼量。信号一发出，受过训练的“带头鱼”就会率领鱼群游入鱼网。美国训练海豚聚集鱼群增加捕获量的方法，也颇有成效。此外，人工养殖也是增加鱼类供应的捷径。到1985年，人工养殖的鱼类可使市场供应增加三倍。深海鱼过去被认为味道不佳而很少食用，只用来制喂牲口的鱼粉，将来也要成为主要的营养来源之一。仅这一项每年可多为世界供应五千万吨鱼。这意味着蛋白质供应可增加三千万到三千五百万吨。
通过科学家们的努力，海藻也将成为厨房里的佳肴。淡水养殖的海藻蛋白质含量可达70—75％，而鸡蛋的蛋白质含量只占60％。各种新鲜的、冷冻的和干制的海藻在未来的食物中将占重要地位。
许多人喜欢吃肉，但肉类中的蛋白质含量是较低的，如牛肉，仅含有16％的蛋白质。而且喂养、屠宰牲畜耗费巨大。因此，有人认为肉类在未来食物中所占的比例要下降，而逐步被肉味蔬菜蛋白质所代替。日本的一家公司已经用一种类似小牛肉纤维质的鱼粉生产出一种“海牛肉”。英国一家公司从蘑菇里提炼出来的蛋白质制造代用肉。目前，为减少生产肉类的经济和社会成本，人们正在培育少脂肪多肌肉的牲畜。
此外，一些国家正在研究用化学方法合成食物。有的科学家正研究用细菌群体生产替代肉，其蛋白质含量达80％，而成本却比肉类低廉得多。
各国还普遍注意利用食品加工过程中的副产品。例如通过改进技术，将过去在制造乳酪、酪蛋白和某些牛奶蛋白以及啤酒生产中的下脚料回收加工，变成可口的食品。在某些国家，屠宰后动物的血液往往被废弃，有些国家则加以食用。其实，牛的血液占其重量的六分之一，含有15—20％的蛋白质，比牛奶中的蛋白质含量还高，还含有脂肪、糖等成分，只要滤掉其中的碳和钠，就可成为营养价值较高的食品。另外，用于孵小鸡的鸡蛋中过去每年有5％由于未受精而报废，现在通过新技术事先检验，这些和另外5％有疵缺原来被剔除的鸡蛋都能收回食用。
以上的材料说明，通过日新月异的科学技术，广开增加食物的途径，是大有可为的。人类的未来，不但能吃饱，而且可能比现在吃得更好、更经济。任何悲观的论调、无所作为的态度，都是错误的。
季力群