大米新用途 [复制链接]

第3版()
专栏：科学知识

大米新用途
大米已从一般的主食品，工业用粮，发展到了营养食品和医药用粮：
蒸谷米：是一种人工蒸煮成的米。将稻谷净化和分选，再经过浸泡，蒸汽处理和反复干燥，然后碾米，清除带色米粒，即成为蒸谷米。它的优点是烹调质量比较好，易于消化，米粒内保留较多的维生素B1B2和烟酸以及矿物盐。近年来在印度、巴基斯坦、缅甸、泰国、意大利和美国等国家都有生产。我国也有少量生产。估计全世界每年约生产蒸谷米一亿七千多万吨。
脱脂米：提去米中的一部分脂肪，减少脂肪的氧化，反而增加了风味和耐贮藏，它又以洁净卫生，便于食用而著称。这种脱脂米富有蛋白质、淀粉等营养成分，特别适合于需食低脂食品的人们。
速煮米：大米一般都需烧煮二十分钟左右才能食用，现代的速煮米则只需要二分钟左右。这种速煮米色香味俱佳，便于消化，水分少，便于携带，最适于船上、登山、学校、旅游时食用。我国已有研究和试产。
强化米：大米中一般维生素B1、赖氨酸、苏氨酸比较缺乏，通过浸渍，涂层等方法，将这些营养物加入大米中，即称为强化米，这样就弥补了大米中这些含量的不足。据国外报道，随着维生素B1，强化米的应用，日本等国脚气病，维生素缺乏症和其它代谢性疾病也趋逐渐减少。
膨化米：大米在240℃左右加热加压，然后瞬间减压，可使其膨胀。除通常所见的爆米花以外，用现代的食品膨化机，加上色料调味，可膨化出各种形状和色泽的膨化米，可比爆米花大得多，味香，料脆，溶口，易于消化，是目前国外流行的茶点小吃。
高蛋白米粉：大米外层的蛋白质含量比内层多，在磨成粉以后，用比重法分离或专碾外层，这种米粉的蛋白质含量是一般的二倍，可用作婴儿、老人和病人的营养食品。
糙米咖啡：用上等的糙米蒸煮碾磨成粉，加上咖啡、砂糖、牛奶等，就可以饮用。由于糙米中营养丰富，对医治痔疮、便秘、高血压等也有良好作用。
以上种种，除蒸谷米外，我国尚未生产，但可以预料，不久的将来，也一定会问世的。沈嘉伟