美味而富营养的饮料罐头 [复制链接]

第3版()
专栏：科学知识

美味而富营养的饮料罐头
许多水果、坚果、核仁、野果，都适于加工饮料罐头。岭南名贵特产荔枝汁，汁液晶莹，气味芳香，在国际市场久负盛名。福建新产的荔枝汽酒，是以荔枝原汁、蔗糖为原料，酒精不超过4度，装罐时充填液态二氧化碳而制成的饮料罐头，有独特的风味。菠萝汁、柑桔汁、苹果汁、洋梨汁和青梅汁等罐头饮料，多用优质鲜果取汁再经科学加工而成，具有鲜果的天然风味。
花也可以制成罐头饮料。菊花露和玫瑰茄汁，就是分别用菊花和玫瑰茄花浸渍抽提精制而成。菊花露不仅清香味甘，还有散风、清热、平肝、明目的功效。玫瑰茄汁呈鲜艳的玫瑰红色，酸甜可口，清热解暑，是夏季极好的清凉饮料。
食品科学研究发现，一些野果和一些不引人注目的廉价水果中，营养成分含量很高，并对某种疾病有疗效。例如野生资源丰富的中华猕猴桃，鲜果中除含一定量的糖、脂肪、多种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质外，其维生素C含量（100—420毫克／100克果肉）是果蔬中最高的。猕猴桃汁甜酸适口，香气浓厚，对维生素C缺乏症等有疗效。番石榴是两广最大众化的水果，物美价廉。番石榴汁含有丰富的维生素C、果胶和多种矿物质，是糖尿病患者的疗效食品。我国的番石榴汁罐头品质优良，畅销国际市场。
杏仁露和椰子露罐头，是果仁和坚果饮料的典型产品。杏仁露的原料苦杏仁，含大约50％的油脂、25％的蛋白质和3％的苦杏仁苷，有祛痰止咳、润肠通秘的功效。油脂和蛋白质含量高的核桃仁、花生仁和黄豆等，均可加工成为营养丰富的罐头植物蛋白饮料。
张利奋