受称赞的糕点技师徐玉铎 [复制链接]

第3版()
专栏：

受称赞的糕点技师徐玉铎
全国商办工业首次优质产品质量评比会上，哈尔滨市老鼎丰食品店生产的提浆月饼被评为商业部的优质产品。老鼎丰食品店能获得这一荣誉，人们都说这同该店的糕点技师、副经理徐玉铎的工作是分不开的。
今年50岁的徐玉铎，15岁就到哈尔滨老鼎丰食品店当学徒，已在这个店度过了三十五个春秋。他刻苦好学，敢于创新，有一手好技艺。他吸收京、苏、广各式糕点制作技术的精华，结合北疆的风俗习惯和生活特点，又有所创新。他设计和制作的四季饼和油酥水果，色泽鲜艳，形象逼真，入口即酥，甜而不腻。徐师傅设计和制作的月饼也很有特色，按照馅、味、形的不同，可以分为50套共二百多个品种，打破了“月饼自古一个圆”的传统，不仅有圆的，还有方的，长方的，鸭蛋圆的，八角的，梅花的，三角的等等。就皮子来说，也可分为熟面、蛋酥、蛋浮、奶浮、水浮、油酥等。各种月饼都具有皮薄、馅多、味道好的特点。每年八月中秋前后的一个月内，老鼎丰食品店就要生产约20万斤各式月饼供应市场，还总是不够卖。
徐玉铎1958年光荣地加入了中国共产党。1980年被选为哈尔滨市第五届党代会代表和市第七届人民代表大会的代表。尽管他担任了副经理职务，仍坚持劳动。他说：“我是做糕点的，不常到车间去摆弄摆弄，就会觉得少了点什么。”人们都说：徐师傅心里想的都是店里的事，整个身心都倾注到为人民服务的事业上了。
徐玉铎管理生产也有一套行之有效的办法。老鼎丰食品店现有职工204人，糕点年产值达80万元以上。产品除在本店门市部销售外，还要包市副食品一商店、二商店各一个专柜，任务很重。他们实行了前店后厂的经营方式，生产、销售一条龙，保证上市的产品新鲜、质量好。
徐玉铎不仅自己工作出色，而且注意培养人才。他亲自带出来的徒弟已有好几十个。徐师傅还亲自整理和编写了一些有关糕点生产的教材，并给糕点行业的人员讲课。他参加这次全国商办工业优质产品质量评比会后，认为许多地方的糕点值得自己学习。
本报通讯员 赵 沂
本报记者 张玉书