丰富多采的中国糕点 [复制链接]

第3版()
专栏：商品漫话

丰富多采的中国糕点
糕点是人们喜爱的食品，也是节日、喜庆、馈赠的传统礼品。糕点的历史几乎和我国古老的文化一样久远。有关糕点的文字记载，可以追溯到二千多年以前，伟大爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》中就有“粔籹蜜饵，有餦餭些”*的词句。
我国幅员辽阔，民族众多，风俗习惯不同，口味各异，再加上制作方法和原料辅料不一样，形成了糕点的京、苏、广式等。京式，又称北式，以京、津、华北、东北地区为主，以京八件（酥皮）和提浆月饼为代表产品，口味纯甜或纯咸。苏式，以江苏、上海地区为主，用料多采用果料、蜜饯、猪板油丁，口味重甜；著名产品有苏式月饼、麻饼、酥糖、猪油年糕等。广式糕点以广州地区为主，以广式月饼、小凤饼为代表产品。饼类皮薄馅多，馅料多用糖渍肥肉膘和杏仁、榄仁、椰丝等，口味清香肥厚，具有显著的南国风味。我国糕点花色品种很多，按配料和制作特点，可分为纯酥类、蛋糕类、混糖类、酥皮类、油炸类、糖类制品、节令食品等，不下二千个品种。
糕点多数由商办食品加工厂生产。据统计，商办厂生产的糕点占城市总消费量的65．8％。随着人民生活水平的提高，糕点的消费量也成倍增加。以北京为例，1965年每人每年的消费水平为5斤，1975年增长到10斤，1978年则增长到15斤。（包括外地来京人员的采购量）目前仍有一些地方供应的糕点，不仅质量不高，而且品种单调，数量也不足。
为提高糕点质量，改进供应，近两年来许多省市纷纷开展展销评比活动，恢复和发展各地特色产品，提高质量，创新品种。
最近在北京召开的全国商办工业优质产品质量评比会上，评选出优质糕点和各地优质名特产品共计27种。其中有黑龙江哈尔滨市老鼎丰月饼，广西南宁蛋糕，江苏无锡市幸福食品厂优质杏仁酥等，优质名特产品八种，如福州市饼干厂谢万丰礼饼等，这些名特产品不但质地优良，而且包装美观大方。
龙 岩
* “粔籹蜜饵。有餦餭些”：蜜饵，蜂蜜制成的甜饼。粔籹蜜饵，一种油炸甜饼。“餦餭”，一说是环形的饼，一说是一种油炸食品。