得竞争之利——记铜山县两家同时兴旺起来的饭店 [复制链接]

第2版()
专栏：

得竞争之利
——记铜山县两家同时兴旺起来的饭店
编者按：集体、个体饮食业发展起来以后，一些地方的国营饭店感到有压力。应当说，有点压力是好事。有对手才有竞争；有竞争才能显出高低；有高低才能促进改革。这两家饭店在竞争中同时兴旺起来的事实，充分说明了这一点。
徐州市东南35里的地方，有一个棠张大队，是铜山县棠张公社所在地。这里有两家饭店，一个是当地供销社办的，一个是棠张大队办的。两家饭店生意都兴隆。去年供销饭店营业额19．2万元，实现利润1．39万元；大队饭店营业额14万元，实现利润8，000元。这里一无工厂，二无矿山，三不是交通要道，两家饭店为什么有这许多生意可做呢！
原来，党的十一届三中全会以前，这里只有供销社办的独家饭店。他们说那时吃的是“三碗饭”，即：大锅饭，独家饭，现成饭。群众来饭店吃的是“三大”：大馒头、大锅菜、大锅汤。生意做得半死不活。1979年4月，就在供销饭店西侧，棠张大队办起了自己的饭店。这下可把吃惯了“独家饭”的供销饭店气炸了。没过多久，大队饭店里传出：三个月内把供销饭店挤垮的消息。供销饭店立志应战，放出风说：“不出半年，把大队饭店吃掉。”
竞争展开了。大队饭店日出而做，日落而息；供销饭店早五点开门，晚十点打烊；大队饭店服务态度好，供销饭店服务态度更好。自十年动乱始，供销饭店就立下了顾客自我服务的规矩：票要自己开，饭菜自己端，吃完饭还要自己洗碗。现在，顾客来了，服务员先送上一杯开水，然后开票、端菜、端饭，顾客喝过酒，还要送上热毛巾；还增加了十个单间雅座。饭菜品种由30个增加到120个，既有大众化的米饭、馒头，又有当地群众爱吃的馓子、缸饼；既有鸡鸭鱼肉，又有二角钱一碗的羊肉汤和几分钱的小菜；既欢迎顾客前来摆酒设宴，又给赶集过路的农民热干粮。这一变，供销饭店的业务也红了起来。
大队饭店不甘示弱，供销饭店能做到的他们也都做到。以后，两家又在价格上展开了竞争。供销饭店的缸饼四角一斤，大队饭店降到三角八；供销饭店三元一桌四菜一汤，大队饭店改成五菜一汤。供销饭店缸饼降到三角六分一斤，三元一桌的菜改成六菜一汤。就这样，两家缸饼的价格最后降到三角二分一斤，供销饭店还在雅座安上了电风扇……
两家饭店为了适应竞争后的新形势，都在内部进行了改革。大队饭店实行工分加补贴，多劳多得，积极性很高；供销饭店把吃大锅饭、干多干少一个样改成利润留成，超产奖励。供销饭店有两个分店，过去总是亏本，他们用包给职工的办法，房子、家具、资金都是饭店所有，交职工使用，每月回收利润40元，多收归职工自己。这样，饭店六个作业组，每组都超定额完成任务；两个分店除上交利润外，每月每人可得四五十元，旺季可得六七十元。
两家饭店竞争的结果，谁也没有吃掉谁，而是互相促进、共同兴旺起来。原来供销饭店一家，一年到头营业额不足十万元，现在两家饭店一年做三十多万元。业务扩大了，群众来吃饭的多了。记者前去访问的时候，正值中午，两家饭店都是座无虚席。两位农民打扮的人正在供销饭店的雅座间里饮酒畅谈，桌上放了五大盘菜，有晕有素，有凉有热，丰丰满满。饭店的服务员说，这是三元一桌的菜，农民说：“在徐州城里五元钱也买不来。”隔壁一间雅座是一对刚到公社登记结婚的青年男女和一个介绍人，五元钱的菜放了满满一桌子，姑娘羞臊地低着头，小伙子给介绍人斟酒，只听介绍人说：“你俩快吃呀！这满满的一桌菜，足够咱三个吃的。”
记者和职工座谈时，他们饶有风趣地说：“当初都想挤垮对方，又都怕被对方挤垮，事实上谁也没把谁挤垮，倒是两家都在竞争中得到了发展，看来今后还是要竞争下去！”
本报记者 吴元富