上海轻工局干部周伟在专家座谈会上说：发展食品工业 要端正认识 [复制链接]

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专栏：

上海轻工局干部周伟在专家座谈会上说：
发展食品工业 要端正认识
在轻工业部最近召开的专家座谈会上，上海轻工局科研处处长周伟认为，目前，人们对食品工业有一些模糊认识，阻碍了食品工业的发展。
周伟认为，这些模糊认识突出地表现在以下三个方面：
一、对食品的传统概念多，科学概念少。一讲到食品，有些人首先想到的是大饼油条，馄饨担子，但对中国运动员的耐力为什么不长？日本人的身材为什么变高？我国老年人的高血压发病率为什么增高？不少儿童为什么患软骨病、贫血病？等等，很少从食品的结构和营养组成对人体的成长和健康影响作科学的探讨。食品工业就是通过科学方法对食品进行工业性加工，提高食品的营养价值和使用价值。不能一谈发展食品工业就只重视“篮子”、“馆子”、“摊子”，而根本不去考虑如何通过对食品的研究，去实行对人的高个子、矮个子、瘦子、胖子等的特别控制。
二、对工业生产的利润考虑多，为人民服务考虑少。薄利多销应该是食品工业发展的基础。但是目前食品工业和其它工业一样，都以利润指标作为考核的主要依据，在这种情况下，对盈利少的食品，工厂往往不愿生产，上级也不愿投资。例如儿童食品，中央有关部门多次呼吁，舆论也支持，说这是关系到子孙后代的大事，但是实际工作推不动，因为儿童食品利润低，生产越多、赚钱越少，工厂宁可增产糖果，不愿生产奶糕。疗效食品也是如此，上海有二十多万糖尿病人，应该生产一些专用食品，但是这类食品利润少，没有厂家愿意生产。
三、对食品工业使用粮食数量考虑多，对提高食品的营养和利用价值考虑少。一讲到发展食品工业，马上会想到粮食供应困难，总认为保证人们吃饱已感紧张，哪有粮食搞食品工业。其实同样数量的粮食经过加工，可以得到高能量的食品，营养价值大大提高。国外十分注意在主食中大量加进氨基酸、添加剂，增加蛋白质，提高人体的吸收能力。我们这方面重视不够，还是老概念。在食品的工业化生产过程中，通过对粮食进行综合配制，使粮食的营养成分互相补充，提高了粮食的使用价值，这就等于无形中增产了粮食。因此不宜对食品工业的粮食用量控制得过死。
周伟希望经济学界、科学界的同志也来从科学、理论上澄清对食品工业的模糊概念，为食品工业的发展鸣锣开道。
（据新华社）