油菜籽与菜籽油 [复制链接]

第2版()
专栏：商品漫话

油菜籽与菜籽油
油菜籽是我国主要的油料作物之一。以油菜籽为原料加工制作的菜籽油是一种较好的食用油。油菜在我国具有悠久的栽培历史，主要产区在长江流域，其中四川、江苏、浙江、湖南、安徽产量最多；湖北、河南、江西、上海等省市次之；甘肃、青海、新疆等地也有少量栽培。近几年来，随着农村经济政策落实，油菜籽产量逐年上升。1980年总产量达到48亿斤。由于油菜籽产量大幅度增长，从根本上改善了我国油脂供应状况，提高了我国食用油消费水平。
油菜的经济价值很高。菜籽油除食用外，也是重要的工业原料。菜籽饼中含氮、磷、钾较多，是很好的肥源。菜苔可供食用。菜籽蛋白是优质植物蛋白，可与大豆蛋白相媲美。菜籽蛋白作适当处理，可以用作食用蛋白或强化粮食营养成分。菜籽蛋白当作饲料、制取味精、酱油，其经济价值也是很可取的。
目前市场上供应的菜籽油大多是毛油，色泽较暗，烧菜时油烟较大，但精炼后，色泽透明，呈浅黄色。菜籽油中含有大量的不饱和脂肪酸对人体很有益处，其中的亚油酸、亚麻酸以及花生四烯酸，是人体内无法合成的必需脂肪酸。人体缺少必需脂肪酸会引起皮肤干燥，鳞屑肥厚，生长迟缓，以及白内障等疾病；食用亚油酸还有利于降低血液中的胆固醇。因此，欧洲一些国家以及印度、日本和我国长江以南地区，均有食用菜籽油的历史习惯。
菜籽油中芥酸含量较高，对人体是否有害？尚待进一步研究。目前，国外通过育种来降低芥酸含量，已取得了显著的成效。我国有关部门正在进行一高（单产）两低（低芥酸低硫葡萄糖甙）的试验研究，以提高菜籽油的产量和质量。
刘祖荫