切晒薯干遇雨怎么办？ [复制链接]

第2版()
专栏：农业知识

切晒薯干遇雨怎么办？
切晒薯干是北方一些地区储存甘薯的主要方法。晒干时遇雨，往往造成严重损失。如遇连续阴雨天气，可用硫磺熏蒸，防止刚切晒的薯干腐烂。
硫磺燃烧后，能产生二氧化硫。它具有漂白、脱水、杀菌、防腐作用。当二氧化硫与薯片接触时，能与薯片水分作用生成亚硫酸，这样可以夺走薯片的一些水分。由于水分的减少，可使薯片温度上升减慢或下降。亚硫酸是一种弱酸，它存在于薯片的水分中，使薯片呈酸性，这样就能抑制微生物的繁殖，防止发热霉烂。但亚硫酸性质很不稳定，还原以后薯片酸性很快消失，从而失去防腐作用。因此，阴雨不断时，应每隔两、三天熏蒸一次。
熏蒸方法可因地制宜，一种常用的方法是：在地面挖一长方形地槽，深15—20厘米，再在槽内挖几个15厘米深的锅底型的坑，用于放硫磺碗；槽上铺2层高粱秸箔，将薯片均匀地摊在箔上，其厚度视薯片切晒的天数长短而定，由40厘米至80厘米不等。薯片堆好后，上覆一层干草，再盖塑料薄膜，四周除留出放硫磺碗的口外，其余部分都用泥土压严。熏蒸时，将硫磺放在碗内，点燃后从各施药口放入地槽内，待烟雾渗透均匀，再用泥土全部压严密闭。
硫磺用量视薯片切晒的天数和含水量大小而定，一般是0．1—0．2％。熏蒸后的密闭时间，视天气好坏而定，如雨过天晴，不管密闭时间长短，应立即晾晒；如阴雨连绵，应重复熏蒸。
用二氧化硫熏蒸过的薯干，不影响食用，但耐储性降低，不宜久存。 粮食部储运局 王佩祥