发展粮油食品具有广阔前景 [复制链接]

第3版()
专栏：

发展粮油食品具有广阔前景
粮食部科学研究设计院
发展粮油食品，有利于充分合理利用粮油资源，提高粮油的经济价值和营养价值。例如玉米，如能按照它的各种化学成分，加以合理利用，可以生产出淀粉糖、蛋白、油脂、味精、酱油饮料、饲料等十多种产品，其综合利用的价值超出现在利用价值的五倍至十倍。科学研究证明：用玉米粉、小麦粉、脱脂大豆粉各占三分之一，配合制成通心面条，其蛋白质效价（PER）比普通面粉制作的通心面条能提高八倍。
近几年来，随着国民经济调整方针的贯彻，我国粮油食品发展很快，不少地区把粮食加工与食品制作结合起来，在米厂、面粉厂中设立米、面食品车间，进去是原料，出来是食品，促进了主食商品化，提高了经济效果。有些地区的基层粮食企业，发展了自产自销的简便食品，既方便，又实惠。目前粮油食品发展比较快的地区，各种再加工食品已达100余种，少的也有二、三十种，这些粮油食品活跃了市场，丰富了人民生活。但总的来看，还是品种少，产量小，质量不高，发展也很不平衡，不能充分满足广大群众的需要。目前，农村消费的粮油食品，大都未进入商品领域，基本上由农民自己进行加工，连粗加工也未普及。一些发达国家的农产品加工产值一般高出农业产值一倍以上，而我国农产品加工产值反而低于农业产值。因此，我们应大力发展粮油食品加工，加快粮油食品的发展。产品不仅要面向城市，而且要面向农村，面向出口。
粮油食品，笼统地讲，是指以粮油为主要原料的各种食品。根据我国小麦来源多、用途广的特点，我国的粮油食品应以发展面食品为主，走混合制品与强化食品的道路。南方地区，在发展面食品同时，可以搞一些面、米混合制品；北方杂粮地区，应多搞些粗细粮混作制品。各地要积极研究扩大玉米、薯类利用的新途径，生产出更多优质的食品，提高杂粮的身价。当前，粮油食品的主攻方向是：
第一、现有品种的巩固提高。要在市场调查和预测的基础上，对产销对路的品种，改进原料配方，改善工艺操作，提高质量，增加产量。第二、积极恢复传统的名特产品。我国传统的名特产品，是按照我国民族习惯和特点在长期的历史中形成的，色、香、味、形俱佳，符合近代饮食科学原理。第三、发展植物蛋白食品。我国植物蛋白资源丰富，单就油料蛋白来讲，一年就有120至150亿斤，这些蛋白大都未能合理利用，如果以一部分来充作食用，对提高我国营养水平将发挥重要的作用。第四、开发利用淀粉糖。我国玉米、薯类产量很大，用玉米和薯类淀粉可以制取饴糖、葡萄糖、高果糖。高果糖比蔗糖具有成本低、甜度高、用途广等优点。如果用10％的薯类淀粉作为糖浆原料，每年至少可以生产糖浆300万吨，为国家提供更多的食糖。第五、加速碳酸饮料的发展。碳酸饮料是饮料的一个重要方面，我国有的地方用面包干、玉米糕试制格瓦斯、从豆粕中提取柠檬酸都已获成功。这些饮料经有关部门鉴定和试销，认为很有发展前途。第六、粮食营养强化食品。食品强化是保证人们在生长、发育阶段及各种劳动条件下获得全面的营养需要，满足人体生理、病理、生活和劳动的要求。在天然食物中，几乎没有一种食品是全价营养的，如精米、精面缺少B族维生素，禾谷类食物大都缺少赖氨酸，所以对食品进行营养强化成了食品科学的一大课题。比如，面粉的蛋白利用率只能达到48％，如加入一定量的赖氨酸，其蛋白利用率可提高到84％。第七、发展高级油品。现在的各种植物油品，可以进一步加工制成各种高级油品，如精炼后的烹炸油、色拉油，氢化后的起酥油、涂抹油，加入蛋白、卵磷脂乳化后制成的牛乳、蛋黄酱等。第八、发展方便食品。如快速面、快速米粉、软包装米饭，以及传统风味的方便食品等。
总之，粮油食品内容很多，范围很广，具有广阔的发展前景。