蔬菜之王——白菜 [复制链接]

第2版()
专栏：农业知识小品

蔬菜之王——白菜
刘元复
著名画家齐白石在一幅画中题词道：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”世人不说白菜是菜中之王，可能有很多原因，但从人们的需要来看，称它为菜中王一点也不过分。
白菜品种很多，按性状可分为结球白菜、普通白菜和苔用白菜3类。结球白菜又叫大白菜、卷心白菜或黄芽白，普通白菜主要有长梗白菜、短梗小白菜、塌地白菜，苔用白菜通称为菜苔。由于白菜种类齐全，春、夏、秋、冬都能生长，人们又叫它“四季菜”。我国的白菜，以山东、河北两省产的为佳，如山东福山大包头，胶州大叶球，每株平均重十斤左右，最重可达二三十斤！济南大根白、城阳白菜、北京大青口、天津绿、徐水核桃纹、永年大包头、南京大包头、崇明大白菜等，也很有名。无论哪种白菜，营养都很丰富；烧、炒、炖、煨、拌后，皆可成为美菜。栗子烧白菜、虾仁炖白菜、扒奶汁白菜、竹笋煨白菜、白菜煨火腿、鸡汤炖白菜、雪花白菜，固然好吃，便是醋熘白菜和凉拌白菜心，也很可口。
白菜不仅是人们的主要蔬菜，而且具有很好的医治疾病的作用。祖国医学认为，白菜具有通便利肠、宽胸解烦、解酒消食的功效。白菜中的各种营养物质，都有利于人体健康，特别是维生素C，人体缺了它，就会牙龈出血，甚至闹坏血病。因此，人们适当多吃些大白菜，可增进身体强壮。我国民间有人用白菜根煎汤治感冒，效果也不错。用白菜配冰糖加水煎服，还可治百日咳。
大白菜是高产耐贮的秋冬季蔬菜。比较起来，晚熟品种的包头青、小青口、核桃纹、拧心青等，更适宜贮藏。它们的特点是：菜棵高大粗壮，叶大浓绿，包头，水分较小。大白菜容易腐烂。吃了腐烂白菜要中毒。症状是头晕、头疼、恶心、呕吐、心跳加快、昏迷等。所以，贮存大白菜一定要注意保管；万一腐烂，坚决扔掉。