野味香飘满羊城——访广州市野味食品购销部 [复制链接]

第3版()
专栏：

野味香飘满羊城
——访广州市野味食品购销部
广州很讲究吃野味，许多肉菜市场有野生动物出售，一些宾馆、酒家都供应野味食品。进了全市野生动物批发中心——广州市野味食品购销部，简直象进了一个小小的动物园。一排排整齐的铁笼内，关着鸽子、鹧鸪、野鸭等飞禽和箭猪、果狸等山兽。一个个水池里，放养着一些龟、鳖和山斑鱼、娃娃鱼，还有那五颜六色的蛇蟒。
野生动物的肉，营养丰富，含胆固醇低。在广州，人们夏天喝鸽子汤、鳖汤解暑，冬季吃山狗、野兔御寒，乌龟、生鱼用来配合治病，果狸、娃娃鱼、蛇作为滋补品。据野味食品购销部负责人介绍，目前，他们在市内已开办14间零售店，出动6部流动售货车，直接向居民供应野味肉食，还给120多家肉菜市场、宾馆和酒家批发野生动物及其肉类。今年1至9月，这个购销部向全市提供各种野味肉食300万斤，比去年同期增长五成。
陪同我们参观的同志说，这些天上飞的，地下爬的，水里游的野生动物，经高级厨师之手，可以做成美食佳馔。象广州的“三蛇烩”、“龙虎凤”、“北菇炖果狸”、“油焗禾花雀”等，都驰名国内外。一道名菜价值五六十元，一席野味有时卖四五百元以上。有些外国朋友和华侨、港澳同胞，人还未到，就用电话、电报预先向广州的饭店订包野味筵席。据各宾馆、酒家不完全统计，广州市仅今年春季交易会期间，卖给外宾、华侨、港澳同胞的野味食品，总值就达30多万元。
这个购销部打破省、区的界限，派出人员到全国各地去发掘资源，建立供应基地，拾外省之余，补本省之缺。现在，他们同19个省、区的200多个生产、收购单位建立了业务关系，采购的品种有100多个，基本满足了群众需要。 本报记者 姜开明