浙江饮食服务等部门加快培训青工 解决技术力量后继乏人问题 [复制链接]

第2版()
专栏：

浙江饮食服务等部门加快培训青工
解决技术力量后继乏人问题
本报讯 浙江省饮食服务等部门针对技术力量后继乏人的情况，采取积极措施，加快培训青年职工，取得了显著成效。
1980年，浙江省饮食服务业退休老职工已占职工总数的33％，青年职工的比重上升到近50％，出现了技术力量青黄不接、后继乏人的问题。为此，省饮食服务部门在全省范围内大力开展技术培训工作。他们从本行业中选拔了一批热爱本职工作、具有五年左右工龄和一定技术基础的青年职工，采取讲课与实际操作相结合的方法，集中训练3个月。一些青年职工参加培训班后，不仅学会了杭州菜系的爆、炒、烩、炸等主要的操作方法，还学会了一些外地菜系的做法。同时，对成本核算，冷荤拼摆，各种菜肴色、香、味、形的要求和基本卫生知识，都有了明显的提高。
据统计，全省饮食、照相、理发、服务业已培训人员近700名。在开办培训班的同时，他们还积极开展技术交流活动，组织一批高级理发师、厨师、修脚师、照相师到各地巡回表演。
为了使技术培训工作在原有基础上不断提高，省里成立了两个技术研究组，一个是以退休技师为主的顾问组，另一个是以在职老技师为主的指导组。还出版了《中国菜谱（浙江分册）》一书，并正在着手编写《中国小吃》、《浙江风味》、《杭州名菜名点简介》、《夏季、冬季各种发型100例》等书籍。
编后
饮食服务等部门技术力量后继乏人，是个带有普遍性的问题，它直接影响服务质量的提高，并有可能使一些高艺绝技失传。
浙江省抓紧饮食服务业青工的技术培训工作，是件很有意义的事。我国在饮食烹饪、服装裁制以及理发服务等方面，有大批老技师、老艺人，他们都有精湛的技艺。各地要努力创造条件，让青年工人尽快地把这些传统技艺学到手。