别具风味的“西施舌” [复制链接]

第2版()
专栏：农业知识小品

别具风味的“西施舌”
林斯定
去年5月间的一天，一批外国驻华记者在福州华侨大厦尝到别有风味的“闽江蚌”时，无不交口称赞。在客人的要求下，餐桌上展出闽江蚌。那蚌的两片贝壳，略呈三角形；壳顶在中央稍前方，腹缘圆型。活蚌的壳表黄褐而光亮，顶部为淡紫色。如果无人干扰，它就悄悄地伸出一部分身子，形似人的舌头。
闽江蚌的学名叫“西施舌”，群众习惯叫海蚌，产于闽江口长乐县漳港。说来也怪，在我国漫长的海岸线上，只有漳港南北长25公里、东西宽2公里的一片浅海沙滩上最适合它生长。对于这种现象，民间一些人用传说加以解释。他们说，在很久很久以前，有一条巨龙游到长乐海面，感到这儿温暖如春，咸淡适宜，便留连忘返了。后因退潮搁浅，挣逃之中丢下一只龙眼。经过千百年的浪打沙磨，“龙眼”便成了现在这块沙滩。“龙眼”变成的沙滩当然是个好地方，因而能够生长味道鲜美的西施舌。有科学头脑的人则认为：漳港一带之所以出产品质优良的闽江蚌，主要是因为这儿有一个好的天然环境：闽江水把大量泥沙注入东海，经过海潮顶托、筛洗后的细沙，再回到港内，从而形成一段较为平坦的浅海细沙滩，有利于西施舌栖息。同时，滚滚的淡水与起起落落的咸水在这儿交汇，水质特别肥沃，饵料异常丰富，为它提供了终年吃不完的浮游硅藻。
西施舌壳薄肉嫩，味美香甜。去年，福州市厨师赴香港表演，出自烹饪世家的能手强曲曲，按闽菜烹调法制作的“鸡汤海蚌”，成为香港人士评价最高的名菜之一。这碗汤菜，香港一家报纸称为“实在使人叹为观止”。其实，海蚌名香，不自今日始。相传早在明朝，曾列为给皇帝的贡品。解放前，海蚌是用专机运抵南京的，扬名五湖。解放后，以它不可取代的独特风味，上了国宴。海蚌除食用外，还可入药。李时珍视之为“润肺脏、益精补阴要药”，对肺病、痰咳、气喘、耳鸣和妇科病等，也有一定的疗效。（附图片）
（李锡武插图）