意大利的向日葵 [复制链接]

第7版()
专栏：

　　意大利的向日葵
　　李国桢
金灿灿的葵花，经常向着太阳，具有一种天赋的诗意。人们往往爱嗑着葵花子，娓娓谈心。而当代的科学技术却能做到把它加工成油、蛋白粉、化学药用产品等，分而食之用之，使它通身上下，里里外外，充分发挥效用。
美、意、法、比、苏等国近年竞相研究向日葵的综合利用，大幅度提高向日葵的产量，引起了人们的注意。在产量上，美国一九七七年仅产五十万吨，一九七九年跃至三百五十万吨以上。而每公顷单产方面，苏联局部地区已达到两吨。但在向日葵的利用方面，意大利则夺得冠军“宝座”，已达到吃尽榨绝的地步。
意大利人在向日葵的综合利用方面有其独到之处，足以借鉴。首先，将葵花子过筛，脱去皮壳。皮壳可作为很好的燃料。然后，采用约摄氏四十度左右的低温法榨油，每千吨经筛选后的葵花子肉，可榨取四五百吨油，油质良好。此外，其副产品数量也颇可观：有药用价值的维生素E、卵磷脂和磷脂，剩下的“渣饼”还可加工成向日葵蛋白粉。如供人食用，约有百分之五十的植物蛋白可为人体吸收。如将此种粗蛋白粉精加工，去除氯元酸，可得含百分之七十的植物蛋白。食品专家称它为“浓缩蛋白粉”。它色泽洁白，口感甚好，营养价值高，又易被人体吸收。这种浓缩粉可加工成高级滋养面包、向日葵肉、香肠、罐头肉，还能加入“汉堡包”里作调味品等。意大利人还研究成功一种新型食品——向日葵黄油。此外，每吨向日葵粉渣可提取十五公升氯元酸，用来加工成妇女爱用的化妆品美容膏。
经科学家研究证明，向日葵花子含油量不低于大豆，且油中含有很高的亚油酸，具有防治冠心病和高血压的作用。所以，欧美人喜欢食用葵花子油。向日葵含蛋白质达百分之五十以上，比大豆还高，远高于瘦肉（百分之十九点二），鸡蛋（百分之十四点八）和牛奶（百分之三点二）等。因此，国外竞相综合利用向日葵，是有道理的。