胆固醇高与控制饮食 [复制链接]

第3版()
专栏：卫生与健康

胆固醇高与控制饮食
控制饮食、降低血胆固醇含量，被人们认为是预防和治疗冠心病的方法之一。这种认识并不全面。
我们都知道，脂肪为人体能量的主要来源，一克脂肪所产生的热量为一克糖或蛋白质的二倍多，是高能物质。脂肪也可以转化为蛋白质和糖，以供给细胞的建造和组织的更新。脂肪中的一些脂肪酸，为人体所必须，它们是人体代谢中的重要物质，不能由其他物质转化，必须由进食来获得。如果过分控制饮食，会造成低脂，轻者影响正常的代谢，重者可导致某些疾病。胆固醇也是代谢中的重要物质，它可以转变为维生素D，也能促进脂肪酸、脂溶性维生素的吸收。胆固醇有自己的代谢过程，不足时可由体内合成，过剩时可通过胆汁由肠道排出。在一般情况下，食物中胆固醇对血清胆固醇浓度无明显影响。
当然，体内的胆固醇过高，如超过200毫克时，对心脏是不利的。胆固醇标准最好不超过200毫克。我国传统的饮食习惯是以碳水化合物为主的混合食，与西方不同，脂肪的比例不大。这就更不必有意限制饮食了。那种视肉、蛋为禁品的做法，对健康是不利的。
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