丰富多彩的中国酒 [复制链接]

第2版()
专栏：商品漫话

丰富多彩的中国酒
节假日，亲友相聚，有美酒佐餐，会使气氛更加热烈。
早在五千年前，我国劳动人民就已经会酿酒了。到了商代中期，我们的祖先利用天然微生物，掌握了制曲的方法。用曲酿酒为我国开辟了独一无二的边糖化、边发酵的双边发酵法，奠定了黄酒和白酒的酿酒工艺。黄酒和白酒历史悠久。这两种酒与我国传统的中药材配合，又出现了各种各样的药酒。葡萄酒和果酒在我国的历史也很久。据史料记载，我国葡萄酒酿造始于汉朝以前，比法国至少早七八百年。
解放后，我国的各种酒类，产量不断增加，质量精益求精，涌现了一批地方名酒和全国名酒。1952年全国第一届评酒会议，评选出了贵州茅台酒、四川泸州老窖特曲、山西杏花村汾酒、陕西凤翔西凤酒，浙江绍兴加饭酒、山东烟台金奖白兰地、味美思和红葡萄酒为“八大名酒”。以后在1963年和1979年，又相继举行了全国第二届、第三届评酒会议。第二届评酒会议评选出十八种全国名酒和二十七种全国优质酒；第三届全国评酒会议评选出十八种全国名酒和四十七种全国优质酒。
我国酒不仅种类繁多、质量优异，而且在同一类酒中还有不同的类型和各自的风味。白酒就有五种香型：清香型（以山西汾酒为代表），浓香型（以四川泸州老窖特曲为代表），酱香型（以贵州茅台酒为代表），米香型
（以广西桂林三花酒为代表），及其它香型。黄酒类型也较多，大体分为绍兴黄酒、福建红曲黄酒和北方黄酒三种类型。葡萄酒是世界上产量仅次于啤酒的一种饮料酒，我国人民习惯喝甜葡萄酒。啤酒也有很多类型。按色泽可分黄啤酒、黑啤酒、白啤酒；我国生产的啤酒绝大部分是麦汁浓度十二度、酒度三点五度左右的黄啤酒。
酒是人们生活中的一种消费品。适当饮用，特别是适当喝些低度酒，可以活血、开胃，对身体是有好处的。但应反对酗酒，经常喝得酩酊大醉，久而久之，就会损害肝脏和神经系统，产生酒精中毒。啤酒和葡萄酒不仅酒度低，而且含有氨基酸、维生素等营养成份，在我国越来越受到欢迎，是应当提倡和积极发展的酒类品种。 姜汝焘 李 敏