发展玉米的综合利用 [复制链接]

第3版()
专栏：科技工作者对发展多种经营的建议

发展玉米的综合利用
中国农业科学院作物研究所 佟屏亚
最近，我到西南、华北等玉米产区考察，很多农民反映，近两年来粮食丰产，农民都吃上了白面和大米。大量的玉米富余下来。因此，发展玉米的综合利用问题就迫切地提到日程上来。
现今世界上很多国家，玉米的食品加工和综合利用搞得很好。其中，有几个方面是值得我们学习和借鉴的。
第一，改善玉米食用品质，增加适口性。例如以玉米为原料加工的膨化食品，是近年来风靡各国的方便食品之一。膨化食品蜂窝致密，结构均匀，质地松软，耐贮易运，蛋白质消化率从原来75．9％提高到83．8％，营养价值提高。在膨化玉米粉中加入粘胶剂和其它优质营养配料，如玉米蛋白质中缺少的赖氨酸，或加入牛奶、鸡蛋、可可、虾仁、精盐、维生素等，制成各种色、香、味、形俱佳的面茶、面包、饼干、糕点、代乳粉、方便面等。营养丰富，老少咸宜。在玉米粉中加入小麦粉、脱脂大豆粉，配合制成通心面条，其蛋白效价比普通面粉制品要高8倍。在其中添加维生素、蔗糖等配制成人造奶粉，是哺育婴儿的佳品。此外，现今国外很流行用玉米粉加工制成早餐玉米片，容易消化，适口性好。
第二，扩大现代玉米工业。现代玉米工业，主要是玉米淀粉、玉米果葡糖浆和玉米油等。玉米淀粉被认为是化学成分最佳的淀粉之一，纯度达99．5％。现今直接以玉米淀粉为原料加工的产品即达500多种。玉米果葡糖浆是玉米淀粉的第二次加工品，国外已能榨制含果糖77—90％的玉米果葡糖浆。玉米油是从玉米制糖后余下的玉米胚中提取的。因为玉米籽粒中4—5％的脂肪都集中在胚内，所以利用制糖分离出来的胚榨油，各尽其用，经济有效，每百斤胚可以榨油30—40斤。玉米油品质好，亚油酸含量高达60％以上，长期食用对高血压、心血管疾病患者颇有裨益。如果把我国粮食部门加工余下的3亿斤玉米胚利用来榨油，就相当于2，300万亩大豆的产油量。
第三，发展玉米配合饲料，每2—3公斤玉米籽粒就可换回1公斤肉食。成本低，效果好，提高饲料的利用率。而我国配合饲料的生产基本还是个空白。以玉米籽粒直接做饲料，利用率很低，浪费极大。
我国是世界上第二大玉米生产国，玉米又是东北、华北、西北地区农民的主粮，也是发展畜牧业的重要饲料。因此，扩大玉米综合利用的新技术，刻不容缓。建议：
首先是要有计划、有重点地发展玉米淀粉工业，开发利用淀粉糖和玉米油。特别是在玉米产区，应鼓励社队企业在原有的设备基础上，就地取材，发展小型的玉米淀粉、玉米油、玉米糖和玉米酒精等工副业。
其次是省市国营食品商业部门，要大力发展粗粮细作和混作食品，例如膨化食品、强化食品等。
再次是加强玉米综合利用的科学研究工作。如制糖工业的酶制剂的研究，逐步改进工艺操作，改进原料配方，提高产品质量。要加强玉米配合饲料的研究和推广，提高饲料利用率。
有些地方利用玉米皮编织提篮、坐垫等日用品，远销海外，应积极扶持。