花茶 [复制链接]

第2版()
专栏：商品漫话

花茶
我国是世界茶叶的故乡，而花茶又是我国的特产。花茶既有茶叶浓醇、爽口的滋味，又有鲜花清鲜、馥郁的花香。所谓“引花香、益茶味”，使花茶兼备两美，别具一格。
花茶是用精制后的茶叶（茶坯）和鲜花（香花）经窨制而成。窨制花茶的茶坯以绿茶为主，尤以烘青绿茶（用烘焙干燥的绿茶）为最适宜。这因为烘青绿茶不仅茶味醇厚，耐冲泡，而且烘青绿茶条索松弛，吸附鲜花香气的性能较好。虽然其它茶（如红茶、乌龙茶等）也可以窨制花茶，但不及烘青绿茶。
我国鲜花的资源丰富，可供窨制花茶的鲜花种类也很多。一般习惯多用色泽洁白、香气芬芳幽雅的茉莉、珠兰、玉兰、玳玳、柚花等鲜花窨制绿茶；用色泽金黄、香气清雅、鲜爽的桂花、树兰窨制乌龙茶；用色泽深红、香气馥郁的玫瑰窨制红茶。目前，我国以茉莉花茶的产量最多，也最受人们的喜爱。市场上零售的花茶都是经过再次拼配加工的。
我国生产花茶的历史悠久，远在一千多年前的宋朝初年，就在绿茶中加入香料龙脑香，以增茶香。明朝程荣所著的《茶谱》一书中，详细记载了用于窨制花茶的鲜花种类和窨制方法，到了清朝咸丰年间（1851～1861年），花茶生产已较普遍。
新中国成立以后，花茶生产取得了新的发展。不仅产量逐年增加，而且优质花茶也不断涌现。1979年9月召开的全国内销花茶质量评比会上评出了15种优质花茶。其中七窨一提的福州茉莉大白毫、五窨一提的苏州茉莉明毫和安徽歙县珠兰、黄山芽等都列为全国花茶之冠。目前我国花茶生产已经发展到福建、浙江、江苏、安徽、四川、江西等省，其中福州、苏州、金华是花茶的主要产地。
由于喝茶具有生津止渴，恢复疲劳，帮助消化，降低血压等功效，我国爱喝茶的人越来越多。花茶不仅遍销全国各地，而且还出口到40多个国家和地区。目前花茶仍是市场上供不应求的茶类，迫切需要进一步的发展。 姜汝焘