元宵 [复制链接]

第3版()
专栏：商品漫话

元宵
农历正月十五日，旧时为上元节。上元之夜，称元夕、元夜、元宵。自唐代以来，逐渐形成上元节观灯赏夜景的风俗，故又叫“灯节”。宋代女词人朱淑真《生查子·元夕》词云：“去年元夜时，花市灯如昼。”《水浒》中也有“城中大张灯火，庆贺元宵”的话。清代北京城内，“每至灯节，内廷筵宴，放烟火，市肆张灯”（《燕京岁时记》）。
我国不少地区元宵节有吃汤圆的习俗。后来，人们便把汤圆叫做“元宵”，又称汤团、圆子、浮圆子等。宋代周必大在《元宵煮浮圆子》诗中云：“今夕是何夕？团圆事事同。”正月十五夜吃元宵，取其形圆音圆，寓意团团圆圆。台湾民歌《卖汤圆》也唱道：“一碗汤圆满又满，吃了汤圆好团圆。”
元宵通常以芝麻、白糖、枣泥、豆沙、果仁等为馅，也有以虾仁、菜肉、鲜肉、火腿为馅的，用糯米粉包成球状，或用水煮，或用油炸，吃起来粉糯软滑，味美可口。做元宵一般有两种方法，一种是用水磨糯米粉沥干，搓揉成小团，捏成锅形，用“包上法”将馅捏拢收口；另一种是把馅心切成小方块，放入糯米粉中，边洒水边滚动，一层沾一层，称为“滚沾法”。
各地元宵具有不同的风味特色。浙江宁波汤团以黑芝麻、白糖、猪板油为馅，汤内加少许桂花，煮熟后皮薄见馅，糯不粘齿，油润香甜，驰名遐迩，已列入《中国名菜谱》。去年，香港某公司曾订购一批宁波速冻麻蓉汤团，很受欢迎；接着又续订30吨。四川成都的赖汤元、郭汤元是有名的小吃，历来脍炙人口。今年春节前后，这两家小吃店分别生产了芝麻、豆沙、麻酱、花生仁、水晶、冰桔、玫瑰、樱桃等8种汤圆心子应市。全市汤圆心子总产量比去年春节销售量增加一倍，销售网点达1，300多个。安徽安庆的韦家巷汤团，汤汁鲜美，迥异于人。北京今年全市有400多家饭馆、小吃店供应元宵，供应品种有十余种。
方黑　干南