榕城的茉莉花茶 [复制链接]

第2版()
专栏：农业知识小品

榕城的茉莉花茶
范金玉 林斯定
你在听江南民歌《茉莉花》的时候，一边领会“好一朵茉莉花，好一朵茉莉花，花开满园，香也香不过它”的意境，一边品尝新泡的茉莉花茶，准会感到心醉。
茉莉花茶是由绿茶或乌龙茶加茉莉鲜花窨制而成的。属木犀科的茉莉，原产印度和阿拉伯国家。“茉莉”二字，就是从古代印度梵文中音译来的，佛经中称作“抹丽”。相传早在一千七百多年前的汉代，就来到我国四季如春的云南安家落户，继而广植于闽粤两省。由于茉莉性喜炎热、潮湿，我国福建、广东、广西、云南、江西、湖南、四川南部及台湾等地都可以露地栽培，或稍加防寒措施就能安全过冬，其它如浙江、江苏、安徽、湖北以及北方地区，也可盆栽。现在，我国已成为茉莉花的主要产国，年产量居世界首位。
茉莉花茶是福州市的特产。榕城用茉莉花窨制茶叶已有一百多年的历史。传说清咸丰年间，北平有个汪正大商号，将鼻烟运到福州附近的长乐县，用当地生产的茉莉花窨制后出售，香味特佳，生意兴隆。当地茶商从中受到启发，试用茉莉花窨茶，果然气味佳美，茶叶销路为之大增。此后，福州地区各茶厂相继仿效，花茶制造业因此日盛一日。到本世纪二、三十年代，福州花区成为全国茉莉花茶最大的生产基地。随着福州马尾港的开放，我国独特的茉莉花茶远销海外，飘香四海。
生产上等茉莉花茶，除了要有好的茶叶和好的茉莉花外，还要有好的窨制技术。按花茶等级，有一窨二窨三窨之别，窨的次数愈多，花的香气愈深入茶中。窨制工序一般经过窨花、通花、出花、覆火等工艺处理。有人以为，茉莉花茶中应有茉莉花朵，其实，正品的茉莉花茶，是要剔除花渣的。家庭也可以制茉莉花茶。你家庭院如种有三五盆茉莉，可在晚间摘下上百朵含苞待放的鲜花，待鲜花渐放吐香时，即同绿茶或乌龙茶相混拌，经过一定制作工序，就可窨成茉莉花茶尝鲜了。