可口的食品 精美的工艺——六省市西点工艺技术交流会侧记 [复制链接]

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专栏：

可口的食品 精美的工艺
——六省市西点工艺技术交流会侧记
早春3月，商业部在北京召开的六省、市西点工艺技术交流会，如一束报喜的春花，吸引着人们。
步入交流会会场，看到那五彩缤纷的标花蛋糕和丰富多采的各式小西点，闻着那浓郁的蛋奶芳香，就象是置身于一座百花盛开的大花园或精美的工艺美术展览馆里。云南省的西点名师区培本和他的高徒们制作的标花蛋糕，精巧奇丽。蛋糕上用黄油装饰着象征吉祥的孔雀，展翅欲飞的小鸟，古色古香的梅竹，表示喜庆之意的中英文字，还有一些细如发丝的线条图案……形象逼真，色彩协调，令人赏心悦目。
上海师傅制作的西点品类繁多，最具特色的是西式多层白帽蛋糕，其表面和周围那粗细各异的花纹，以及象征着幸福、吉祥和美满生活开始的银铃、马蹄、铁锚、小天使、和平鸽等装饰，造型优美，给人以美的享受。
广东的两位特级糕点技师韩发、吴珠，连夜赶制了一座大型的“羊城花塔”。那用白糖拉出的细密空花，洁白精巧，配上彩色的灯光，更显得富丽堂皇，宛如一尊精美的牙雕。广东的师傅们还当场制作了咖喱牛肉擘酥、莲茸戟和椰挞等60多种西式小糕点，既有西点的格局，又有广东的特色。
如果说南方各省、市的糕点多具有造型精巧，工艺细腻的特色，那么，黑龙江省的糕点则另有风味。这种糕点标花线条大多粗犷、雄壮有力，立体感强。天津制作的杏仁饼，北京制作的花生气古等西点工艺水平也很高。
西点传入我国虽有一百多年的历史，但是在很长的一段时间里，主要是供外国人和少数富有阶层所享用，一般老百姓不敢问津。十年动乱，西点更是遭受“批判”，一度几乎停产。近些年来，由于对外活动的开展和人民生活水平提高，西点的生产有了恢复和发展。据了解，上海、广州等市去年生产的西点已分别占全市糕点总产量的20％—30％。今年春节前后的20天内，上海仅西式蛋糕一项就销售了159万斤。
由于消费对象发生变化，我国在西点生产工艺上也有了发展和创新。一些传统的民族图案，如老寿星、仙桃、梅竹、松鹤以及表示喜庆、吉祥的文字等，已广泛用于西点的装饰中；在色彩和线条上，也比传统西点更为丰富。一些地方还把当地特有的一些原、辅料，如椰丝、莲茸、榄仁等用来制作西点，使西点配料更加考究。来我国访问或旅游的一些外宾和游客观看和品尝了我国制作的一些西点后，十分赞赏，称之为“妙极了”的“精美的工艺品”。
这次西点工艺技术交流会，是建国以来的第一次。各地的代表虚心学习，公开技艺，对工作起了很好的促进作用。他们表示，一定要努力把兄弟省市的先进工艺学到手，并尽快运用到生产中去，为人民生产更多更好的西式糕点。 本报记者 邱原 张玉书（附图片）
西点名师制作的标花蛋糕和白帽蛋糕，造型精美、形象逼真，引起人们的极大兴趣。 张玉书摄