强化食品 [复制链接]

第8版()
专栏：知识小品

强化食品
张运华　张国城
以产稻闻名的菲律宾，那里的人民由于常年食用精白米，曾使脚气病泛滥成灾，以至死亡率达到11％以上。当时有个叫威廉斯的博士用维生素Ｂ1浸渍或喷洒大米，两年后，脚气病患者逐渐痊愈。后来，他们还做过一次“强化米”的试验，发现食用强化米的人，身长增高，体重增加。据了解，现在日本人的身高已比第二次世界大战前明显提高，这同他们食用强化食品是有关系的。
现在，许多国家已把强化食品生产列入国家法案。美、英等国在面包生产中用维生素Ｂ1强化，作为面包制作过程中的一项常规工艺来执行；瑞士规定每公斤面粉强化维生素Ｂ14．2毫克，维生素Ｂ22．5毫克，维生素ＰＰ50毫克，铁26．4毫克。
除了米、面食品可以强化外，对于蔬菜、水果、糖类、奶类、肉类、食用油、食盐、啤酒、咖啡等，都可以采用不同措施进行强化。例如市场上出售的维生素面包、钙质饼干、钙质奶糖、碘盐、氟化锶牙膏等，就是经过强化处理的。
食品经过强化之后，其色、香、味比普通食品毫不逊色，而且可以延长食品存放时间。用维生素Ｃ强化过的鱼、肉，贮藏一年，其色味如常；用维生素Ｃ、Ｄ强化过的牛奶，存放时间可以从三天延长到一周，仍色泽嫩黄，醇香愈增。