味道鲜美的兔肉 [复制链接]

第3版()
专栏：商品漫话

味道鲜美的兔肉
家兔虽是一种普通的动物，但它所提供的产品比较丰富：皮、毛、肉三者兼有。兔肉在国际市场上更是畅销品，需求量很大。为了增加兔肉的产量，许多国家恢复了传统的家庭养兔业，七十年代初，又出现了工厂化养兔业，兔肉成了一种供不应求的热门货。
兔肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种上等的肉食品，在国外被誉为“美容肉”。从营养价值来看，兔肉蛋白质含量高，质量好，平均含量为24．25％，比牛肉、瘦猪肉、羊肉、鸡肉的含量都高。此外，兔肉所含磷脂多，胆固醇少，多吃兔肉可以使人体血液中的磷脂含量增加，抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于避免动脉粥状硬化的发生和发展。兔肉在国际市场上之所以成为畅销品，据说与此有很大的关系。
我国的养兔业具有悠久的历史。解放后，养兔业在我国又有了新的发展。五十年代初期，北京成立了专门的种兔场。目前，我国已成为兔肉、兔毛和兔皮的重要出口国之一。
饲养家兔可说是一种最经济的饲养业。一般厨房的废弃物、野草、树叶等都是家兔喜吃的食物。目前，除工厂化养兔使用一些精料外，家庭养兔一般均不使用精料。饲养家兔，棚舍设施便宜，所花费用均比养猪养鸡便宜。
家兔所需要的营养较低。1只带15只仔兔的母兔，每年所需要的饲料能量还不到一头带0．9头牛犊的母牛所需能量的三分之一，或者一只带1．2只羔羊的母羊所需能量的二分之一。
家兔个体虽小，但繁殖率高，生长快，产肉率高。一头母牛，一年只能生产大约相当于自身体重0．6倍的牛犊，而一只母兔能生产相当于其体重10—25倍的仔兔。家兔性情温驯，很适合集约化生产。
王庆玉