川南酒乡行 [复制链接]

第4版()
专栏：

川南酒乡行
本报记者 罗茂城
有人说：“全国名酒在四川，四川名酒在宜宾。”最近记者到川南酒乡采访，耳闻目睹，觉得此话不假。
在1979年全国第三届评酒会上，白酒类评出了八大名酒，其中五粮液、泸州老窖特曲、剑南春三大名酒出在四川，前两种的产地属宜宾专区。在1980年四川第二届评酒会上，评出15种名酒，宜宾地区占了三分之一。五粮液、泸州老窖特曲不消说，就拿古蔺郎酒、泸州头曲、泸县的玉蝉大曲等酒来说，人们也无不交口称赞。据说去年夏天在江西九江举行的全国评酒会上，对风味独特的郎酒给予高度评价，说它酷似茅台，“香气适腻，醇和浓郁，回味悠久”，“各种复杂的香气之间（即酱香、焦香、脂香、醇香）极为协调，大有增之一分则长，减之一分则短之概”，结果仅以0．36分之差亚于茅台。
宜宾地区酿酒历史悠久，工艺发达。五粮液酒厂建在宜宾的翠屏山和真武山脚下。据府志记载，唐代诗人杜甫在《宴戎州杨使君东楼》诗里有“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”的诗句。“荔枝”即当时的荔枝绿酒，是五粮液的前身。宋代的诗人兼书法家黄庭坚，在他谪守戎州时曾大力夸赞荔枝绿酒，并经常与文人骚客相邀，到戎州之北的风景区流杯池聚会，极尽“曲水流觞”之欢。由于此酒是用多种粮食酿造而成，1926年宜宾县的清朝遗老杨惠泉优其酒而劣其名，取其琼浆玉液之意，改名“五粮液”。
古蔺酒厂与贵州茅台酒厂只有一河之隔。相传1907年当地有一个商人从贵州请来两位酒师，引进先进技术，以本地红高粱作原料，小麦制曲，取二郎泉古井水酿酒，终于酿造出独具风格的郎酒。1935年中国工农红军四渡赤水过二郎滩时，曾收郎酒作为医药使用，于是那里至今还有“郎泉之水清哟可以濯我脚，郎泉之酒香哟可以作我药”的歌谣。
俗话说得好：“好水酿好酒”。这一带水源好，为酿造好酒提供了重要条件。五粮液是采用岷江的江心水，郎酒则汲用四季长流的郎泉古井水。这些水清澈透明，甘甜爽口，清凉沁人，很适宜酿酒。此外，宜宾地区盛产酿酒的重要原料——红高粱。这里的红粮皮薄，肉厚，糯性大，出酒率高。就连贵州茅台酒厂用的红粮，也要靠这里供给。这里酒厂的窖龄一般较长，据说五粮液、泸州老窖特曲用的酒窖有的是明清遗址。加上这里气候温和，泥土湿润，酒菌繁殖快，这些都为酿造名酒准备了良好的条件。
发展名酒生产，是宜宾地区的优势所在。据了解，去年全地区生产各种酒共56，342吨，其中曲酒占7，393吨；在曲酒中，五粮液348吨，泸州老窖特曲346吨，泸州头曲342吨，郎酒297吨。去年仅酒类一项，就获税收3，300万元，约占地区工商税收的五分之一。但是，名酒的产量跟国内外市场的需要相比，犹如杯水车薪。
记者向有关领导同志提出，为什么不能发挥优势，多产名酒“济”市呢？
他们回答说：“这既要靠我们主观的努力，也要靠各部门的协助和支持。”他们说，现在来这里要名酒的单位太多，但愿意支援他们发展名酒生产的单位又太少。有的政策规定也不利于发展名酒生产。他们举例说，去年四川省粮食部门发了一个文件，规定生产酒的粮食以1980年为基数，按平价供应，今后发展超过部分则按议价供应。这样，必然要影响名酒厂发展生产的积极性。今年四川省对宜宾地区下达生产9，200吨曲酒的任务，可是，粮食部门却只拨给生产7，000吨曲酒的平价粮。缺余部分尚无着落。他们向记者算了一笔帐：生产一吨五粮液酒，需粮6，880斤。如果粮食部门由议价粮转为平价粮调给酒厂，粮食部门约贴补500元，但国家可增收酒的税利7，000多元。因此，他们恳切地希望有关部门要算大帐，不要“省了绳子丢了牛”。此外，发展名酒，就需要增加纯碱烧制玻璃酒瓶。现在初步匡算，全区要各种玻璃瓶子34，500吨，需纯碱6，500吨，而今年省里只给了1，500吨。过去他们为了解决酒瓶问题，不得不四处求援，拿名酒去换酒瓶。他们希望对名酒应采取特殊的保护政策，这样，才能促使它不断发展。（附图片）
宜宾五粮液酒厂工人正在检查装箱。
本报通讯员摄