食物的性味 [复制链接]

第8版()
专栏：知识小品

食物的性味
决风
讲究食物的性和味，这是我国古代医学独特的见解。在我国，“医食同源”，食物也是药物，在体内也起一定的医疗作用。最常见的有姜、桂皮这一类。《吕氏春秋·本味篇》记载：
“阳朴之姜，招摇之桂”，说明人们早就知道姜、桂这些调味品可以做药。在祖国医学中，甚至到了药食难分的境地，比如薏米仁，可以吃，也可当利湿药；山药，可以当粮食吃，也可以做补脾药；西瓜既是消暑的水果，又可清热利尿。
在祖国医学中，食物禁忌是医药护理中十分重要的内容。比如说，同样是肉类，羊肉、狗肉都是温性的，牛肉、兔肉是平性的，而猪肉、鸭肉则是凉性的。因此，凡是身体素质偏热的，就不宜多吃狗肉一类肉类；而狗肉、羊肉宜于冬季食用，才能起到它的补养作用。如果不注意食物的这些性味而只讲求它的营养价值，随便摄食，就会出毛病。比如，患发热性疾病初愈，由于禁不住嘴馋，大吃温性的羊狗肉，那就要旧病复发，中医称它为“食复”，这在现实生活中是并不少见的。
补品对身体固然有好处，但如果不讲究补品的性味，那有时就不免要事与愿违。比如说：身体极端虚弱、阴燥亏虚、心肺火盛的病人，假如见补就吃，连那些温燥的食物如狗肉、桂圆都不加筛选，那就会使阴虚燥火愈烧愈旺，即平时所说的“虚不受补”。这类病人应该吃些平补、清补、滋阴的食补，如元鱼、白木耳、山药、百合以及温而不燥的胡桃一类补品。
至于食物的辛甘咸酸苦五味，虽不如温热寒凉四性那么重要，但也不可不讲。如辛辣的食物有损于眼睛视力，而绝大多数甘味的食物，则有助于身体健康。