名副其实的“老字号”——记天津桂顺斋糕点店 [复制链接]

第3版()
专栏：

名副其实的“老字号”
——记天津桂顺斋糕点店
本报记者 阎晶昌 李元溥
少数传统老店挂出了老牌匾以后，恢复的仅仅是“老字号”，却不见恢复有特色的老产品。天津桂顺斋回民糕点店不是这样。三年多来，这个店从糕点风味到经营作风，始终坚持发扬老传统，做到了名副其实。
桂顺斋糕点店有五十多年历史。他们制作的糕点外形美观，内质酥松，层次分明，味道清香，食之不腻。在华北、东北地区久负盛名。十年动乱中，“老字号”取消了，经营特色没有了，只剩下白皮、桃酥、硬皮等几种大路糕点。1979年初恢复了“老字号”以后，品种由五六种增添到50多种，1981年又增到100多种，其中，断档十多年的金丝麻花、酥合子、核桃排、乌梅糕等拿手货也同消费者见了面。
恢复老桂顺斋味道，主要是在生产过程中坚持按传统配方选料，按传统方法制作。他们用料一丝不苟，每百斤糕点始终坚持用十九斤半香油。汤圆馅中的红果、菠萝、桔子、香蕉，都是用鲜货加工制做的。在经营方法上，从拿货、装盒、包包、打捆，都恢复了传统方法。
桂顺斋糕点不仅货真，而且价实。汤圆个大均匀，色泽雪白，吃到嘴里松软、细腻、香甜可口。用的是一号江米面，尽管成本高了些，利润却逐年上升，奥妙就在于薄利多销。1979年该店销售汤圆35，000斤，盈利8，000元；1981年销售165，000斤，利润增到4万元。
这家商店恢复了“老字号”以后，抽回3名老桂顺斋职工，分别担任了经理、副经理、糕点柜长。青年人一进店，老师傅们就对他们讲桂顺斋的传统经营方法，组织青年售货员轮流到工厂跟班劳动，熟悉糕点制作过程。恢复了“老字号”后，这家商店连续两年被评为全市特等模范集体。