苦练出功夫——记云南糕点名师区培本 [复制链接]

第2版()
专栏：

苦练出功夫
——记云南糕点名师区培本
本报记者　邱　原　张玉书
云南省的糕点名师区培本，最近在北京进行了几场别开生面的精采表演。
区师傅从事西点生产和厨师工作已有五十多年，现在是昆明市冠生园糕点厂的特级技师。他技术全面，经验丰富，不仅擅长做西式糕点，而且还会做粤菜、西餐、冷饮、糖果和中式点心。
西式标花蛋糕，是西点中具有代表性的品种之一，蛋糕上面标出的各种造型图案、花纹和字样，都有寓意和讲究，工艺要求高。区师傅只上过三年半学，他的技术能达到炉火纯青的地步，完全是他勤学苦练、刻苦钻研的结果。他常说：“手艺人的功夫主要在手上。手上没有过硬功夫，没有一定的文化知识和艺术修养，就很难做好标花蛋糕。”为了掌握这手上的过硬功夫，他既学写古代名书法家的手笔，也刻苦练写英文，所以他能在蛋糕上标出一手漂亮的中外文字。为了增强身体的耐力和保持手腕的灵活，他几十年来一直坚持长跑、冷水浴、打乒乓球、练哑铃。现在他虽已六十五岁，仍然眼睛不花，精力旺盛，在长时间的标花劳动中，可以做到舒腕自如，不颤不抖。为了设计和制作好蛋糕，区师傅平时常去参观绘画和摄影展览，注意研究各种花草树木、鸟兽虫鱼的生动活泼姿态，熟谙于心，力图在糕点设计和制作中进行艺术再现。一次，他听人唱了一首《送你一支玫瑰花》的歌曲，反复琢磨，终于设计和制作了一个精美的玫瑰花盒蛋糕。他仔细观察了菠萝和古树的特征后，又设计了“虾盘菠萝”和“枯木逢春”蛋糕。近十多年来，他设计和制作的蛋糕造型多达几十种，精巧奇丽，独具匠心。人们都说，区师傅制作的标花蛋糕，既有西方的风格，又有中国的“气派”；既是可口的食品，又是精美的工艺品。
区师傅的辛勤劳动赢得了人们的尊敬和称赞。他多次被评为先进工作者，去年还当选为昆明市政协委员。前不久，区师傅虽然按规定办了退休手续，但他一没闲着养老，二没接受亲友邀请出国旅游，每天仍然照常上班。厂里专门办了一个技术训练班，请他去讲课，他愉快地接受了任务。（附图片）
区师傅（左一）在向参观者介绍他制作的各式西点。邵宏杰摄