“特种蔬菜”——海带 [复制链接]

第3版()
专栏：商品漫话

“特种蔬菜”——海带
海带，是一种海生褐藻类植物，它性喜在水温较低的浅海中生长。海带纤维少，肉质厚，味道鲜美，营养丰富。每百克海带含粗蛋白8．2克，维生素B0．69毫克，碘0．13—0．65克，总醇57克，此外还有钙、铁、脂肪等。海带又称为“特种蔬菜”，它既可炖食、炒食、凉拌，也可加工成海带丝、海带片和五香海带等各种便于储存、保管的方便食品。
远在一千五百年前，我国人民就开始食用海带，用来治疗和预防甲状腺肿大（俗称大脖子或鹅喉）等疾病。明代医学家李时珍在《本草纲目》中说，海带能“催生，治妇人病，及疗风下水。治水病瘿瘤，功同海藻”。
1957年以前，我国只有大连等地有少量自然生殖的海带，年产不过几百吨，每年都要从国外进口海带。五十年代后期，我国人工养殖海带获得成功，并在很短时间内使海带在我国北起辽宁南到福建的广大海域内获得丰收。1981年，我国海带养殖面积为17．4万亩，产量22万吨。现在，我国海带除满足国内食用和制碘工业需要外，还有少量出口。
海带除食用外，综合利用的价值也很大。据国外资料记载，海带已广泛运用于工业、农业、医疗卫生等方面。海带的碘化物是各种火箭燃料不可缺少的添加剂；海带制碘的联产品甘露醇可用作治疗青光眼、高胆固醇血症、动脉硬化症等疾病，还可作为某些微生物的培养基和制造炸药、雷管导火线、塑料、染料等的辅助材料。海带制碘的另一联产品褐藻胶则广泛用于纺织、食品、造纸、铸造、石油等工业。目前，使用褐藻胶的食品就有上百种。作面包时，加适量的褐藻胶，色泽佳、膨体大、口味好、储存时间长。挂面加褐藻胶后不易破碎，成品率提高。在雪糕、冰激凌、冰棒中加入一些褐藻胶，能延长冰的溶化时间，并保持口感的细腻柔滑。另外，利用海带提取抗癌物质的试验，也取得了一定成效。
我国对海带的综合利用研究，近年来也取得了一定成果。山东海洋学院将褐藻胶试用于降低血糖；大连水产养殖公司用褐藻胶生产了代血浆、止血纱布及止血粉；许多单位用褐藻胶试做冷饮的添加剂。
晓　军
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