香菇生处香袭人 [复制链接]

第2版()
专栏：家业知识小品

香菇生处香袭人段农娱　李顺发
人们总爱用“山珍海味”来形容筵席的丰盛。而一说到“山珍”，不能不想起香菇。在一桌席上，只要菜或汤里放有一、两棵香菇，满屋清香沁人肺腑，催人要亲口尝尝鲜。
在我国，凡是美好的东西，几乎都伴有一段美丽的传说，香菇也是这样。据讲，很久很久以前，在巫峡北岸的神农架下，住着以狩猎为生的父女俩。老猎户的姑娘叫香姑，长到十七八岁，出落得如花似玉，而且有一副菩萨心肠，寨子里有人没米下锅，她就送去麂子腿、野猪肉；哪家有人生病，她就送去煎好的草药；谁缺衣短衫，她就送去虎皮貂裘。一天，山外财主进山打猎，看见香姑美貌，便抢走香姑。逼婚那天，香姑用剪刀杀死财主，逃出虎口。财主的家人派出数十家丁追捕，把她逼上一条绝路，脚一滑，栽倒在地。这时，一位白发老人手拿一把褐色雨伞来到她的面前说，你拿着这把伞，他们就追不上你了。香姑接过雨伞，飘然逝去，在她跌倒处的枯树上，长出一个硕大的香蕈。有人说，这香蕈是香姑为报达大地的养育之恩特意留下来的，为了纪念香姑，人们就把这个香蕈取名为香菇。
香菇不但色、香、味俱佳，含有丰富的营养，而且具有很高的药用价值。早在元代以前，人们就知道用香菇益气补身、“治风破血”了。近代则用它防治某种佝偻病、降低胆固醇、预防肝硬变，甚至用来防治病中之魔——常要人命的癌症。
我国是香菇的重要产地，也是最早人工栽培香菇的国家。公元1313年，王祯就在《农书》中详细地描述过栽培香菇的一套方法。他写道：山中种香蕈（即香菇），“但取向阳地，择其所宜木枫、楮、栲等伐倒，用斧碎砍成坎，以土复压之。经年树朽，以蕈砍锉，匀布坎内，以篙叶及土覆之。时用泔浇灌，越数时则以棰击树，谓之惊蕈。雨露之余，天气蒸暖，则蕈生矣”。近年来，我国的香菇生产发展很快，栽培方法也由传统的砍茬栽培发展到段木接种，缺树木的地方，还设法用锯末或其它代用品培植香菇。目前，我国生产的香菇，除满足国内市场外，还远销到菲律宾、新加坡、马来西亚等地，以它特有的功能为异国他乡的人服务。
致读者：去年9月6日本专栏发表了《稻草长出兰花菇》一文以来，不断有读者来信，要求提供生产食用菌的技术资料。前些时获悉，北京农科院《北京农业科技》杂志上举办“食用菌讲座”，是由北京农业大学教授娄隆后主持的，每期发表一篇专家谈蘑菇、香菇、草菇等菌类生产的文章，需要这方面技术资料的同志，可直接跟这个杂志的编辑组联系。
——编者