知心厨师——记北京友谊宾馆西餐技师王文斌 [复制链接]

第2版()
专栏：

知心厨师
——记北京友谊宾馆西餐技师王文斌
本报记者　赵兴林
北京友谊宾馆专家餐厅西餐技师王文斌，擅长西餐的烹饪技术，并善于了解和掌握不同国籍专家的需求，主动热情服务，被称为“知心厨师”。
王文斌今年五十三岁，学做西餐已有三十八个年头了，做得一手法国、英国、苏联等国的名菜。他制做成的西餐色、香、味、形都具有特点。但是，他并不以此为满足，平时仍然坚持钻研外国菜谱，不断创新。王文斌所在的友谊宾馆专家餐厅，接待常年住馆用餐的专家及其家属400余人，他们分别来自五大洲的40多个国家和地区，食用饭菜的口味和要求千差万别。为了照顾不同国籍专家的风俗习惯和生活特点，王文斌和其他师傅们开展了学习与创新烹饪技术的活动。现在餐厅经常备有时菜、名菜300多种，做到饭菜品种丰富多样化。随着亚非拉第三世界国家的专家不断增加，王文斌主动向这些专家求教，学习他们的烹饪技术，又为餐厅增加了80多个品种。比如，“安哥拉里脊”、“叙利亚比砸”、“印度风味鸡”等。
作为一个厨师，会做饭菜是无疑的，但怎样做好，就大有学问了。王文斌认为，如果你做的饭菜，专家们只食用一部分，这说明饭菜有不适合他们口味之处，应该及时了解他们有什么要求。他说，这些专家是来我国帮助搞建设的，我们做接待服务工作的，让他们吃好、住好，才算尽到了责任。于是，他经常留心饭桌上什么菜吃完、剩下什么菜，是什么原因？掌握了这些情况，对专家们爱吃的菜勤换一些，精心安排食谱，尽量使专家吃好。每逢节假日，王文斌经常同其他厨师一起，为专家烹制烤奶猪、烤全羊、烤火鸡等，让专家们愉快度过节日。有的专家一旦身体不舒服或患病，他总是千方百计从饮食方面配合治疗。不久前，一位美国人士给餐厅写来了一封感谢信，信中说：“你们精心安排的菜单和特制的病号饭，加上汤药治疗，使我恢复了健康。我原想年龄已高，有病就难好，可竟然好得这样快，这与你们的热情服务是分不开的，至今我还留念你们伟大祖国和你们好客的人民。谢谢你们。”
为了发展西餐业，王文斌和特级技师胡俊才一起，为宾馆举办了两期西餐培训班。每次他都认真讲课、亲自示范表演。经过半年的培训，这些青年职工基本上掌握了200多种西菜的名称、选料、用量、操作程序及成品规格等，其中一些同志还可以独立完成一般用餐的接待任务。
去年，王文斌还和其他师傅着手编写“友谊宾馆国际菜谱”，他一人就献出104种。友谊宾馆不但培训了自己的青年厨师，还为本市和外地代培厨师96人。这些工作，都倾注了王文斌和其他老师傅的心血。每当谈到青年西餐厨师的成长，王文斌脸上露出欣慰的笑容，他说：看到西餐业后继有人，心里高兴啊！