将来我们吃些什么？ [复制链接]

第8版()
专栏：副刊文选

将来我们吃些什么？
佘增桦
今后供应食物的途径将是生产单细胞蛋白质。所谓单细胞蛋白质，就是“纯粹的”蛋白质，它的天然蛋白质含量可达50％左右，而目前食用的含有高蛋白的大豆，只有30％至40％。这种高蛋白食物，说也奇怪，它竟是从一种以石油为基础的培养基中产生，即是先从垃圾、纸张、木材和农业废物里的纤维素提炼出葡萄糖，再通过细菌作用，把这种葡萄糖制成单细胞蛋白质。目前已有好几种单细胞蛋白质生产，但只限于用作牲畜饲料的补充来源。今后，一种适合人类食用、改进了的产品即将出现。在今后十年里，世界上将建有十至十五座专门制造单细胞蛋白质的工厂，其中一半建于欧洲。每座工厂的生产能力，一年大约为十万吨左右。这种利用城市废物生产出来的单细胞蛋白质，成本很低，只有目前普遍食用的大豆的一半。因此，单细胞蛋白质不但是一种廉价的食物，可用来弥补人类蛋白质需要量之不足，而且还可以解决部分土地使用、污染等一系列问题。
据有关部门估计，到公元2000年以后，人们每天的饮食除单细胞蛋白质外，还有一种合成食物。最近用大豆仿制的人造肉等已有供应，很受欢迎。这种“无肉的肉”售价便宜，比动物肉更富有蛋白质。在美国，1973年销售额仅1，000万美元，目前已达10亿美元。在加工食品中，取代动物肉的20％左右。类似的合成食物将会源源涌现。
从增加食物的营养价值来说，单细胞蛋白质和合成食物很有发展前途，给世界上一些蛋白质严重不足的地区带来了福音。普遍食用这类食物，还有一个改变饮食习惯的问题。目前食用这类食物会感到新奇，但总会有习以为常的一天，人们对价廉和富有营养的美味食物，总不会拒之门外的吧。
（选自今年5月12日《新民晚报》）