繁荣的稻米家族 [复制链接]

第2版()
专栏：农业知识小品

繁荣的稻米家族
范良智
我国驯化、栽培水稻，开始于旧石器时代的晚期，至今不少于一万年。水稻变成农家作物，也有六七千年的历史了。
稻谷起源何地？学术界看法不一，日本学者多强调“稻谷起源于印度”，我国学者则认为起源于云南、华南一带，因为那里至今还有稻的祖先——野生稻，在生长繁殖。
几千年来，由于自然的选择、人类的培育，稻米家族日趋繁荣。野生稻原生在沼泽地，当初，人们把它引种旱地，成为旱稻，象麦种旱土，郁郁葱葱；引种到水田，是为水稻，青翠如茵。据文献记载，明代有个“一丈红”品种，株高丈余，扎根深水，安然无恙。现在云南滇池附近的“水涨谷”和广东的“深水莲”，具有那种稻的特点，株高可达一丈上下。这类深水稻在地上只要露出叶尖，隔日即能长出水面，颇有水涨船高之势，表现出惊人的适应能力。
人们常形容谷粒是“金灿灿”的，殊不知还有洁白如玉的、棕褐如栗的、灰黑如炭的、红艳如火的、紫如罗兰的，以及青黄相间的谷粒。
谷粒去壳为米，常见为白米，但也有殷红如玛瑙的红米。有趣的是，云南石屏出紫米，贵州玉屏出黑米，江苏常熟出血糯。据说紫米有补血健体之功，当地人熬粥供妇幼老病者食用，草药郎中则用来作接骨的辅助药物。
在四川和广西，还有合居米，两三粒米同长在一个颖壳内，自是稻米中的怪异者。更令人喜爱的是香米，株高一米左右，谷芒细长棕红，米粒细圆，腹白较大，看上去其貌一般，但在平常的米内掺上少许，却是“一家煮饭，四邻闻香”，其味好比云南少数民族用青竹筒灌米烧饭所散发的清香。这是由于米内含有少量的芳香物质“古马林”。湖南的江永县就产这种香米。说来奇怪，它的“道地”性很强，仅产在该县的源口公社富源大队的20多亩稻田中，移种到附近的稻田里，香味就大减了。是气候差异？是土质不同？真象尚不明。此外，陕西固城、安徽宿县、云南耿马与勐定都产香米。它们抽穗扬花时，清香扑鼻，你若身临其境，一定会对“稻香村”这个名字有新的感受。