访安溪“品茶王” [复制链接]

第3版()
专栏：

访安溪“品茶王”
本报记者　黄际昌　张铭清
正值开园采茶的黄金时节，我们在著名的“铁观音”茶乡——福建安溪的盘山路上，追寻一位全县有名的品茶师的足迹。连访几村，不见他的踪影。县茶叶局局长出了个新主意：“茶乡行家多，何必苦追一个！夜间，我领你们去见一位退休的老茶师王养泉，他品茶的功夫很高，一啜便分泾渭。”
在一间茶室里，我们见到了“品茶王”王养泉。他寒暄了几句，转身去点燃炉子准备烹茶。只见他摆开茶房四宝：炉子、水壶、小茶壶、小茶杯。生火、注水、净具、拭盘，每个动作都利索，富有节奏感。霎时间，水火相战，如沸松涛，倾泻入壶，云烟飘渺。这时使人想起前人的诗句：“舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香”。王茶师将桌上四只小茶杯斟满之后，从容地举杯相邀：“请，趁热品一品这茶的音韵。”大家看样学样，先闻香，后品味，浅斟细啜。
我们向王茶师请教“品茶之道”。他乐呵呵地说：山里人讲土办法，莫见笑。他接下去讲了一番有趣的妙论：品茶，要得纯真的色、香、味，饮前忌食涩、辣、酸，以免败口。以品铁观音茶为例，双轨品茶，干湿兼看，上山看叶、坐下品汤。（这时，他端起小杯，呷了一口，眯起双眼，轻轻舒了舒气）开汤审评，先看外形：条索紧不紧，色泽亮不亮；再审内质：滋味是苦涩还是甘鲜，叶底软不软……。照他的体验，上等的铁观音，它的外形往往是青蛙腿、蜻蜓头、蛎干形、茶油色。“青蒂、绿腹、红嵌边，七泡有馀香”。内质重在香味，不同的品种，各有香味，有的是菠萝味，有的是桂花味，也有的是兰花味。运用五官“品”过，凡是形紧结，色泽亮，味甘鲜，香气高，就可算上等茶了。这时，“品茶王”情不自禁地独酌一杯，悠然自得地说：谁能解得观音独特的音韵，是人生一件快事！
眼前这位年已六十岁、品茶四十余年的老茶师，出生在铁观音茶的集中产地——安溪西坪。西坪，这是人才济济的地方！过去这里一个小乡就开设100多个小茶厂，几乎山山有茶、户户会制茶。我们接触西坪大队、公社和县、地区茶叶系统的干部中，都有西坪人。西坪许多茶叶行家被邀请到福建、广东、湖北、江西、广西等省（区）传授技艺。西坪人在台湾、港、澳以及东南亚开茶行的就有40几家。“哪里有铁观音，哪里就有我们西坪人”！在这样人才荟萃的茶乡涌现出“品茶王”式的人物，也就是完全可以理解的了。他们的经验虽然有待提高到科学理论的高度，却蕴含着质朴的真理和文明。对待他们同对待北京的“葡萄常”、天津的“泥人张”以及祖国各地“三百六十行”的“状元”们一样，只要大力扶植，认真总结，大胆使用，必将为祖国的物质文明和精神文明添辉生色！
王茶师虽已退休，对茶叶事业仍然十分关心。他先后带出20名徒弟，现在大都能独品诸茶，判定优劣。后继有人，这一点他倒也放心。唯独使他日夜牵挂的是安溪这个山区，有许多老茶园太“薄”太“瘦”，如不赶紧改造，“老观音也难显灵”“名茶将虚有其名”。听他谈完这些由衷之言，我们端起茶杯，又啜了几口，似乎觉得别有一番滋味在心头。