赤霉病菌污染的小麦能食用吗？ [复制链接]

第2版()
专栏：答读者

赤霉病菌污染的小麦能食用吗？
上海市农科院 徐志刚
麦类赤霉病是一种世界性病害。我国自三十年代发现该病以来，大部分产麦地区均有发生，尤以长江中、下游一带最为普遍，轻病年份发病率在10％左右，流行年份严重减产。小麦受赤霉病侵染后，籽粒干秕，组织疏松，营养物质减少，不仅影响产量，降低品质，而且含有毒素。人吃了用病麦制做的食品，容易引起急性中毒，出现头晕、呕吐、腹泻等症状。家畜长期食用病麦，则食欲不振、体形消瘦、产仔率下降。
小麦赤霉病的病原菌为镰刀菌。国内已从病麦穗部分离到的镰刀菌有18个种或变种，其中致病性强的有禾谷镰刀菌、硫色镰刀菌、黄色镰刀菌、弯角镰刀菌和木贼镰刀菌紧密变种等五种；禾谷镰刀菌为优势种，分布于国内21个省、市、自治区。
赤霉病麦的毒性来自麦粒中的镰刀菌的代谢产物——镰刀菌毒素。人对赤霉病菌毒素很敏感，误食病麦制的食品后，一般5—10分钟即出现中毒症状，病因主要是赤霉病菌致呕毒素引起的。中毒程度因麦粒中含病粒率高低、摄食量多少和体质强弱而异。有的虽误食，但不出现或出现轻微中毒症状，有的则中毒严重。因小麦不同品种受赤霉病菌的浸染程度不同，引起致病的病麦食用量变化幅度也较大，所以目前尚不能制订出统一的病麦安全食用标准，一般认为供食用小麦的含病麦粒，应在5％以下。发病严重田块收获的病麦，应调作工业用粮，不宜食用或饲用。如用病麦掺入别的饲料喂猪，含病麦粒应在10％以下。
病麦粒比例较高，应该去毒处理。根据群众经验和科研单位试验，病麦去毒处理，主要有分离法、水浸法和去皮法。病麦籽粒比健麦轻，可利用风筛将两种麦粒分开；也可用泥水浸淘，将上浮的病粒捞出。赤霉病麦的毒素耐高温、耐酸，不易破坏，但溶于水。用水浸法去毒的方法是：一份病麦加三倍清水或5—10％石灰水浸泡二次，每次24小时。病麦粉加6倍水搅拌后浸泡二次，每次12小时，粉中毒素大部分也可浸出。病麦的毒素大部分集中在麦粒表层，病麦在碾米机上加工去皮（约占麦粒30—35％），可除去80％左右致呕毒素。