加拿大油菜籽的生产和利用 [复制链接]

第6版()
专栏：他山之石

加拿大油菜籽的生产和利用
高健
同中国、印度和欧洲一些国家相比，加拿大种植油菜的历史非常短，前后只有三十多年时间。但是加拿大油菜种植发展得很快，六十年代后，播种面积迅速扩大，菜籽产量大幅度上升，1977年的总产量超过中国、印度，一跃成为世界最大油菜生产国。1979年菜籽总产量达356万吨，平均亩产138斤（近年来，我国菜籽产量上升，1981年为406万吨，超过了加拿大）。
加拿大也是出口菜籽最多的国家，近年来，每年出口菜籽120—150万吨，约占世界总出口量的三分之二。
去年12月间，笔者作为科技考察组的一名成员，在加拿大进行了一个月的考察，对其油菜籽生产和科技发展，获得深刻印象，这里面有些经验是值得借鉴的。
大力改良油菜品种
加拿大为了发展油菜生产和提高菜籽油的质量，十分重视品种的改良和选育工作。他们认为这是打开油菜籽生产的重要途径。在良种推广工作中，农业部门（生产部门）与粮食部门（使用部门）紧密配合，推广的新品种要经过粮食部门的检验和审批。由于这一措施以及育种工作者的多年努力，加拿大在品质育种方面取得了世界领先的重大成果。
最突出的成就是，1974年以后培育出一系列优良的双低油菜品种。所谓双低品种，就是低芥酸和低硫葡萄糖甙品种。芥酸是一种长链脂肪酸，人体吸收消化较慢，营养价值较低。老品种菜籽油含芥酸40％左右，双低品种降至5％以下，使菜籽油的营养卫生品质得到提高。硫葡萄糖甙是仅仅存在于菜籽粕中的毒性物质，能使禽畜甲状腺肿大、生长缓慢，双低品种把硫葡萄糖甙减少了90％左右，因而解决了菜籽粕的毒性问题。双低品种的巨大优越性，使它很快就得到大面积推广。加拿大专家认为，双低品种的培育成功，对油菜生产和利用的发展，起决定性作用。
菜籽油成了优质食用油
多年来，加拿大生产的菜籽油大多用于工业用途，居民没有食用菜油的习惯。为了打开菜籽油的国内外市场，加拿大不断地研究改进油菜籽制品的质量，终于在1960年以后，使菜籽油变成为人们喜爱的食用油，消费量逐年增加。1977年，菜籽油的用量开始超过原来占第一位大豆油，居各种食用油的首位。1980年，菜籽油的消费量已上升到食油总消费量的47％，几乎占据了油脂市场的一半。
油菜籽含有丰富的油脂和蛋白质，含油量高达40％左右。加拿大的经验证明，要使菜籽制炼出优质食用油脂，关键在于采用适当的制油工艺和精炼技术。在油脂制取方面，加拿大广泛采用先进的预榨——浸出工艺，出油率高，毛油质量好。为了除去成品的菜油气味，他们采用了真空汽提脱臭工艺；为了把暗褐色的毛油变成浅黄色的成品油，采用了白土脱色工艺。经过一系列的精炼处理，成品菜籽油质量很高，外观和食味与其他优质食用油一样良好。
除制炼烹调油、凉拌油外，加拿大还把相当大的一部分菜籽油经过氢化等加工处理，制成人造奶油和起酥油。人造奶油由于不含胆固醇，有利于预防心血管疾病，消费量不断上升，有取代天然奶油的趋势。起酥油是制作点心食品的专用油脂，能使点心酥脆可口。目前，加拿大所产的菜籽油，有28％左右用于制造人造奶油，32％用于制造起酥油，40％左右制成烹调油和凉拌油。
菜籽粕变成了高蛋白饲料
榨油剩下的菜籽粕，含有高达36％左右的优良蛋白质，是很好的植物蛋白资源。但是，老品种菜籽粕含硫葡萄糖甙高，对动物有毒性，不能用作饲料，只能作肥料。
加拿大专家认为，解决菜籽粕毒性问题的根本办法，在于培育双低品种，这是他们成功的关键所在。
研究表明，菜籽粕的蛋白质营养价值比大豆蛋白还好，可作为高蛋白成分饲喂家禽和家畜。
菜籽粕饲用问题的解决，也为制油过程中产生的磷脂类下脚料，找到了一条简便的利用途径，他们把这些下脚料掺合到菜籽粕中，既可使粕粉不易飞散，也显著提高粕的能量价值。
油菜籽行业是由育种、种植、贮运、加工、销售和科研等环节组成的。为了使各个环节能够很好地协调起来，加拿大成立了一个半官方的协调管理机构——加拿大油菜籽协会。由政府部门、科研机构、生产单位和贸易企业共同派人组成，负责管理和协调全国油菜籽的生产加工、科研协作、情报交流和市场开发等工作。经验表明，这个组织在促进油菜籽业的发展方面发挥了积极的作用。