肠道疾病与饮食卫生 [复制链接]

第3版()
专栏：卫生与健康

肠道疾病与饮食卫生
马文飞
夏秋季节，气候炎热，各种病源微生物及苍蝇等容易生长繁殖，如不注意饮食卫生，很容易得痢疾、肠炎、伤寒、病毒性肝炎、食物中毒和小儿麻痹等肠道传染病。那么，在饮食卫生方面应该注意哪些问题呢？
食　物：在热天，饭菜宜现做现吃，最好不要剩下，因为剩饭菜在细菌作用下极易变馊。检验证实，熟肉、肉馅、牛奶等，在30℃的温度下，放置一天，食物中的细菌可增加300倍。细菌在分裂繁殖时，可产生毒素。有人以为变馊的饭菜加热一下还可以吃，其实，加热只能消灭细菌，并不能消除毒素，吃了仍然可能中毒。
此外，吃的东西和碗筷等炊具，都要用防蝇纱罩盖好，防止苍蝇叮爬，因为苍蝇是传染肠道疾病的祸首。
饮　水：几乎所有的肠道传染病的病菌、病毒，都可以通过饮水传染流行。肠道疾病患者的大便和呕吐物里，含有大量致病菌，可以通过粪便、垃圾、污水，在刮风、下雨时污染饮用水源。一滴生水，看上去晶莹透亮，实际上，放在显微镜下可以看到成千上万的细菌。受污染的饮用水，痢疾杆菌可以在里面生活12—92天，伤寒杆菌能存活4—183天。因此，农村饮用井水、河水的，在热天要用漂白粉消毒，并养成喝开水不喝生水的习惯。洗瓜果、咸菜、碗筷、抹布和漱口等，也不可用未消毒的生水。
瓜　菜：“生吃瓜果要洗烫”，这话是完全合乎科学道理的。因为瓜果和蔬菜在生长期，由于施肥、灌溉和在采集、运输、销售过程中受污染的机会很多，所以，吃前必须洗干净，再用开水烫一下，以消灭沾染在上面的细菌。据抽查西红柿17个样品，全部沾有大肠杆菌，每毫升洗涤水中竟达25万个。甜瓜上面的细菌经过充分洗涤，可以去掉97％，洗后再烫一下就安全了。
热天，人们喜欢吃凉拌菜。检验表明，市场出售的黄瓜，百分之七八十带有大肠杆菌，其他如痢疾杆菌和蛔虫卵也经常存在，并可以在瓜菜上面存活一周左右。因此，吃凉拌菜，也要先洗后烫，再加入一些醋和蒜，不但好吃，而且有灭菌作用。
冷　饮：汽水、酸梅汤、冰淇淋、冰棒、冰镇牛奶等，是热天解暑佳品。但由于有些生产单位设备简陋、工艺落后，或以手工操作，消毒不够严密，或者用具不干净，生产出的冷饮，常受细菌污染或含菌量大大超过国家标准。如为一时凉快，食入过多，可引起腹泻或腹疼。特别是不要饮用摆在街道两旁红红绿绿的所谓“汽水”，以免引起肠道疾病。
手与碗：在搞好饮食卫生和预防肠道传染病中，我们的双手和使用的碗筷，也是不可忽视的一个重要方面。因为手每天都要接触各种各样的东西，免不了沾上细菌、虫卵。因此，饭前一定要洗手，免得把细菌带入口。经检验证明，用过的碗筷洗刷后，在下次用以前，可以查到细菌上千个。因此，碗筷在用前，最好用开水烫一下。饭馆和公共食堂用过的碗筷，要煮沸或蒸汽消毒。