年轻的糕点技师——谭自湘 [复制链接]

第2版()
专栏：为四化贡献才智和力量

年轻的糕点技师——谭自湘
本报记者　张玉书
长沙市糕点厂的谭自湘，是一名四级工，并没有获得“糕点技师”的正式称号，但人们普遍称他是“糕点技师”。许多老师傅说他“比老辈子强”。去年5月，商业部举行全国商办工业首次优质产品质量评比会，小谭受聘担任了糕点评审委员；今年4月，湖南省食品协会成立，他又被选为理事。
34岁的谭自湘，13岁就到长沙市糕点厂当学徒。他先学广?，做西点面包，后来调到本?，改学中点。不管学做什么，他都很刻苦。小谭的师傅黎福春，是长沙市有名的西点技师，60岁收了小谭这个徒弟。小谭那股刻苦的劲，他看了非常高兴，所以毫无保留地传技艺。好多个星期天，他自己甘当下手，让小谭上案操作。小谭改学本?以后，也很得师傅们的喜爱。名师夏树云和邹树明把自己的一些绝技和多年积累的配方都传给了小谭。现在，长沙糕点厂生产的几百种中西糕点，小谭可以说是样样拿得起，是厂里数得着的一把好手。
小谭从学徒时起，就注意积累古今中外有关糕点制做的技术资料。1966年以来，他的学习笔记就有满满一木箱。他先后阅读和学习过《欧式糕点制作》、《糕点生产技术》、《食物化学》、《食品学概论》、《强化食品概论》等几十种书籍和材料。学习不仅使小谭了解糕点生产的历史和各式糕点的风味特色，而且懂得了糕点制作的原理。长沙市商业技工学校和一些地方的训练班经常请小谭去讲课，大家都说：“小谭老师讲课生动有趣，有虚有实”。
1978年，小谭担任了车间副主任，后来又被提为车间主任和工厂生产股长。担子重了，但他始终坚持在第一线劳动，不管工作多累多忙，睡觉前都坚持学习技术知识。参加全国糕点行业的评比或技术交流活动时，他看到各地名师高手表演的高超技艺，如获至宝，虚心求教。一次，河南糕点名师崔香山老师傅把自己珍藏了几十年的西点制作笔记和配方借给小谭看，小谭用了两天两夜的时间把两万多字的笔记和200多幅图案摘抄下来，并应用到生产实践中去。
在小谭的床头，有一幅横幅，上面写着：“探索。寻求真理，矢志不移。”这就是小谭用以鞭策自己不断前进的座右铭。