日本人和鱼 [复制链接]

第7版()
专栏：

日本人和鱼
华　唐
日本是世界上屈指可数的渔业国，每年捕获大约一千万吨海鱼。这些鱼，除了一小部分被当作家畜和养殖鱼的饲料外，剩下的全都供人食用，每年共约八百万吨。其中二百万吨是烹调用的鲜鱼，六百万吨则被制成罐头等加工食品。
鲜鱼，当然可以炖着吃或者烤着吃，不过日本人更喜欢生吃。在日本，生鱼片算是好菜了。
不管怎么吃，日本人一年吃的鱼，平均每人在七十公斤以上。如果是二十厘米长的鱼，那就相当于一年吃五百条。日本人就是这样一个喜爱吃鱼的民族。
日本人这样喜欢吃鱼，是有其传统习惯的原因的，这也因为日本有得天独厚的自然条件。日本四面环海，到处有丰富的渔场。而且，日本沿海有暖流，也有寒流；既有寒流系统的鱼，又有暖流系统的鱼。因此，人们可以在不同的鱼汛，吃到不同种类的鲜鱼。例如，春天吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鲡，初秋吃青花鱼和秋刀鱼，深秋吃鲑鱼，冬天吃鰤鱼和海豚。这种大自然的恩惠，使日本人成了喜欢吃鱼的民族。
但是，奇怪的是，近些年来，在日本人的食品构成中，从鱼摄取的蛋白质的比重下降了。这是为什么呢，是不是一向喜欢吃鱼的日本人不那么喜欢吃鱼了呢？
原来，一九七二年的第一次石油危机爆发以后，随着渔船燃料费的上涨，鱼价提高了。同时，许多国家划定了二百海里专属经济区，使日本的远洋渔业走向衰退。虽然日本总的渔业产量并未因此减少，仍然保持着年产一千万吨的水平。但由于水产冷冻设备和加工设备的普及，加工的鱼增加，人们还是吃不到便宜的鲜鱼。
鱼价不能下降的另一个原因，是日本人有在一定的季节吃特定的某种鱼的习惯。在不少公海区，都有为数众多的鱼群，其中有很多种好吃的鱼。但是，有些鱼拿到鱼市上去卖，却没有人买。顾客说，没见过的鱼，不想吃；或者说，它长得太难看了。日本海洋水产资源开发中心开发部部长谷泽一郎说：现在的日本青年喜欢吃肉，而不太喜欢吃鱼。他们说，吃肉省事、实惠。而喜欢吃鱼的中年以上的日本人，却有自己的特殊爱好，偏于保守，想吃的鱼已经固定下来了，往往不愿意去尝一尝新品种的鱼。
尽管这种现象估计还会发展下去，但是，总的说来，日本人还是世界上最喜欢吃鱼而且吃鱼最多的民族之一。