金丝小枣甜如蜜 [复制链接]

第4版()
专栏：商品漫话

金丝小枣甜如蜜
北京北部，长城岭下的密云县，有句民谚：“密云县三件宝，鸭梨、核桃、金丝枣”。
密云的金丝小枣，确是干果中的佳品。色泽殷红，味甜似蜜，核如豆粒，枣皮又软又薄，用手掰开，能拉出数十道银白色的糖丝。每到深秋季节，密云北部山村的枣树林里，棵棵都挂满了殷红的果实，在阳光下闪闪发亮，嘴里嚼着枣的娃娃们一片欢声笑语，好一幅丰收后的农家景象。
枣是我国栽种得最早的果品之一。它与桃、李、梅、杏并称“中国五果”。在我国古老的辞书《尔雅》以及贾思勰所著的《齐民要术》一书中，对枣都有详细记载。它原产于黄河流域，后逐渐遍布全国。
枣的品种很多，用途广泛。除密云的小枣外，山东乐陵的金丝小枣，河北沧县和山东庆云的无核枣、浙江的义乌大枣，均属枣中的佳品，驰名全国。据陆翙羽的《邺中记》说：石虎的花果园中，有西王母枣，冬夏都有叶子；九月开花，十二月才成熟；三个枣子相接连时有一尺长；又有羊角枣，也是三个就有一尺长。这在当时可能都属于稀有品种。各地一些传统食品，象枣糕、粽子、八宝饭，都离不开枣；民间过年过节，娶媳妇嫁闺女少不了枣；枣还可以入药，有补脾、益气之功效。枣树木质坚硬，可供雕刻及制作车船、家具等。
密云金丝小枣所以是枣中上品，除与当地的水土、自然环境有密切关系外，更重要的是当地的果农有一套培育管理方法。比如“搧树”，即每年夏至前半个月里，在五龄以上的枣树身上剥去一圈表皮，一层里皮，然后再在剥过皮的圆圈两极用刀刻两圈。经过这种“手术”，枣树根部吸收的水分养料送到树叶，经过光和作用供给枣树开花结果。据说“搧树”的技术很复杂，搧重了会伤树，轻了不管事，必须恰到好处。这种“搧树”，也是来自古代的一种传统方法。据《齐民要术》记载，还有一种“嫁枣”的办法，即每年正月初一，日出时，用斧子的钝头，在枣树上到处敲打，可促使枣树多结实。
目前，密云小枣不仅供应北京市场，而且远销全国各地，深受人们欢迎。　贺　海