营养丰富的米糠油 [复制链接]

第3版()
专栏：商品漫话

营养丰富的米糠油
长期以来，大豆油、花生油、芝麻油被人们认为是食用油中的佳品。六十年代以后，默默无闻的米糠油被冠以“营养保健油”的名称，越来越受到消费者的欢迎。
米糠，过去一直被用作饲料，其实，它也是一种油料，它的含油量与大豆一样多。米糠油中含有亚油酸、谷维素、谷固醇、维生素E等多种有益成分。有人曾用米糠油等十几种油脂做人体血清胆固醇的变动试验，将健康人分组食用不同的油脂，一周后测得各组供试者血清胆固醇的变动为：米糠油降17％，玉米油和小麦胚芽油降16％，向日葵油降12％，大豆油、花生油仅降2％，而猪油则升高18％。米糠油的保健功效受到专家们的重视。米糠油中含量丰富的亚油酸有预防皮肤疾病、高血压、降低血清胆固醇和防止植物性神经紊乱的功能。人体对米糠油的消化吸收率达98％。米糠油的营养保健效果非常显著。
目前，世界上一些经济发达国家的食用油结构也在发生变化，植物油脂的比重逐年上升，米糠油的制取正在得到广泛重视。在日本，尽管米糠油的价格比其他植物油高，但仍供不应求。我国是世界上主要的稻谷生产国，发展米糠油生产，有丰富的原料。我国自1958年开始生产米糠油，近年来产量迅速增长，成为世界上产量最多的国家之一。但是目前，我国农村的米糠大部分还被用作饲料，这是很可惜的。如果把米糠的大部分都用来制取油，进行综合利用，就可以大大增加米糠的经济价值，每年在不增加油料种植面积的情况下，多得十几亿斤米糠油。
米糠制油的技术并不复杂。油压机、螺旋榨油机和浸出法都可以制取。从米糠中刚生产出的油叫毛糠油，含有糠蜡和游离脂肪酸等杂质，有异味，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等精炼过程，便成为人们喜爱食用的精炼油。
田仁林 华为民