烧鸡名镇——符离集 [复制链接]

第2版()
专栏：通讯

烧鸡名镇——符离集
本报记者　沈祖润　王礼贶
“呜——”列车一声长鸣，徐徐驰进安徽省淮北平原的一个小站——符离集。车刚停稳，车窗里立即伸出一双双手，争先恐后从售货员手中，买回一只只烧鸡。“真香呵！”旅客们都情不自禁地发出赞叹声。
为什么符离集烧鸡，能引起南来北往旅客这样浓厚的兴趣？中秋节前夕，记者访问了这个小镇。国营符离集烧鸡厂厂长王太义说：符离集烧鸡具有香气扑鼻、色红味鲜、肥而不腻、肉烂脱骨的特点，熔南北风味于一炉，形成自己的独特风格，今年5月，被评为全国优质名特产。制做这种烧鸡，主要选用本地“小麻鸡”中的公鸡，经过饴糖浇洒，香油烹炸，配上砂仁、白芷、肉蔻等13味中药材，以微火焖煮而成。全过程要经过9道工序。
出烧鸡厂大门，就是符离集大街。嚯！200多米长的繁华地段，排列着数十辆出售烧鸡的货车，有国营的、集体的，多数是个体户的；有的挂牌售鸡，有的张贴着醒目的宣传广告，也有的哼唱着招徕顾客。一只只酱红油亮的烧鸡明码标着斤两、价格，满街飘香。符离集镇70％的居民户会制作烧鸡，生产出售的有4家工厂、10家饭店、200多家个体户，每天上市四五千只，节日期间还成倍增加，符离集真是名不虚传的烧鸡之镇。
穿过大街，有一幢二层新楼，大玻璃橱窗，红漆书写的招牌赫然入目：“王聋子烧鸡店”。进去一看，不到10点，烧鸡卖光了。我们向王聋子大声发问，他女儿打着手势当“翻译”。我们问：“什么时候开始做烧鸡的？”他借着手势说：“13岁就拜师学徒，今年63，刚好五十年。”他的二女儿介绍说：“‘四人帮’当道时，全镇几十家个体户都停了，俺家没停。”“‘路线教育宣传队’三番五次进俺家，叫俺‘割尾巴’。俺爹就不理！”
在火车站的站台上，一位售货员告诉我们，现在农村鸡多货源足，顾客也买得多，几百米长的站台，哪天都要销出去几千只烧鸡。现在镇里正在建造两个烧鸡罐头食品车间。投产后，年产量都可达500吨。那时，人们不必来符离集，也可以品尝到美味的符离集烧鸡了。