想受益　多种栗 [复制链接]

第2版()
专栏：农业知识小品

想受益　多种栗
江东流
刚出锅的糖炒栗子，油光闪亮，香气扑鼻，剥它几颗放到嘴里嚼嚼，香甜香甜，真是一种绝妙的享受。
栗子主要分板栗、锥栗、茅栗三种，数板栗品质最好，栽培最多，全国约有300多个品种。江苏无锡惠山产的桂花栗，既粘又甜，有一股桂花香味。湖南靖县有一种油栗，子实大如鸡蛋，八颗就有一斤。板栗树一年开一次花、结一次实，唯浙江文成县和湖南龙山县有一种板栗树，能一年两度开花、献果。在这方面堪称冠军的，恐怕要数湖南汝城县益将林场前些年培育出的一年三熟的板栗新种了，这13株板栗树，每年株产都在100斤左右。
栗子既是干果，又是粮食。传说在很早以前，有一家穷苦人住在大地主的一间破房里。那年庄稼颗粒不收，孩子们饿得啼哭不止，慈祥的父母急得肝肠寸断。后来，孩子不哭闹了。细心的母亲仔细观察，发现他们整天用小手抠墙土吃。原来，那墙土是用栗子粉做的。地主为了备荒，把栗子蒸熟磨面，脱成砖坯，晒干砌墙了。以栗作粮，古书上有不少记载。《战国策》中有“北有枣栗之利，民虽不田作，枣栗之实足食矣”的记载。慈禧太后喜欢吃栗子面窝窝头，更是人所共知的事了。
栗子作为木本粮食，名与实是相符的。它和小麦、大米、薯类一样，百分之六七十是淀粉和糖，而蛋白质和脂肪的含量却比小麦、大米、薯类高。此外，还含有人们需要的胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷、钾等。邓拓同志在《燕山夜话》中说它“兼有小麦和大豆的长处，是很可贵的”。栗子除当干果、作粮食之外，还可制蜜饯、酿酒、作饼馅、加工成代乳粉。栗子炖鸡、栗子烧肉，更是别有风味的名菜。难怪《农政全书》上说：“〈本草〉所谓栗厚肠胃、补肾气、令人耐肌，殆非虚语。”
我国是栗子的原产国，种植历史极其悠久。古老的《诗经》中就有“树之榛栗”、“东门之栗”、“隰有栗”等记载。《史记·货殖列传》说：燕秦千树栗，此其人与千户侯等。这表明当时对栗的经济价值已认识得相当清楚。
栗树确实全身无一废物。除栗实可作果、蔬、粮之外，树干、树皮、树叶等都有用处。所以，目前我国北起吉林辑安，南至广西容县，东自沿海各省，西至云贵川陕，都在因地制宜地广泛栽培栗树。（附图片）