宜兴砂锅 [复制链接]

第4版()
专栏：商品漫话

宜兴砂锅
宜兴砂锅是我国著名陶都——江苏宜兴丁蜀镇的传统产品。相传已经有两千多年的生产历史。它是用当地的优质纯白泥制成的。里层施上枣红釉，光洁锃亮；外面不上釉，保持本色，可以直接放在火上烧煮。用砂锅烹煮的各种食物，滋味鲜美，质地醇厚，容易保温，没有铁腥味。它价廉物美，驰名全国。
明代万历年间，宜兴砂锅还只有普通砂锅、云斗罐和水罐三种烹饪炊器。今天已发展到了有直型砂锅、隔仓砂锅、烤锅、花色品锅、蒸气砂锅、高温砂锅和电热砂锅等十多个品种。这些不同造型的砂锅，都有独特的作用。
蒸气砂锅　用极好的朱砂紫泥制成，其色红中泛黑。加上艺人们精心雕刻上山水、花鸟、诗词，就显得格外古色古香。用它蒸煮的鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等食物，味美肉嫩，汤汁清醇，营养丰富。许多外国朋友来我国访问的时候，对它曾赞不绝口。临行前，有些人特选购了这种砂锅，携带回国。
隔仓砂锅　它有两隔仓和三隔仓的。这样，在一只锅里，就可以同时烧煮几样食物，可以调剂人们的胃口。近年来，宜兴建新陶瓷厂的工人又设计出一种花色品锅，由7个或者9个小件，拼凑在一起。这样，它不仅在一个砂锅里可以配制种类更多的菜肴，而且还可以在桌上摆出不同的画面来，很适于宾馆和大饭店使用。
电热砂锅　是宜兴精陶厂不久前试制成功的新品种。它由砂锅、金属外壳和电器三部分组成。它的冷热急变性能特别好，因此，人们又叫它防炸砂锅。
当然多数宜兴砂锅经过高温烧锻，锅体形成一种玻璃体，这种玻璃体对温差变化适应能力比较差，骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，容易破裂。所以使用砂锅要注意加适量的水，不能干烧；要先小火，再旺火，后文火；从火上端下砂锅的时候，要注意不能把它放在光滑的水泥地、铁板、玻璃、瓷面砖或者很湿的木板上。最好是安放在支架上，或是用一两根竹筷架空底部。
目前，砂锅在市场上仍是紧俏商品，希望生产单位增加生产，降低成本，努力满足市场需要。　·张震中　徐祥法·