福建蜜饯 [复制链接]

第3版()
专栏：商品漫话

福建蜜饯
蜜饯果脯是我国人民非常喜爱的传统食品，是以各类新鲜果实经过分选、去皮核、剖切、用上等白糖浸渍、熬煮、烘干等工序加工而成的。
福建地处亚热带，气候温和，雨水充沛，适宜多种果树生长，素有水果之乡之称。福建蜜饯，以其精湛的加工工艺、优良的品质和花色齐全闻名海内外，是深受广大群众和海外侨胞称道的风味特产食品。
古时候，用蜂蜜煮制的蜜饯是供皇室的贡品，为少数人所享受。随着制糖工业的发达，蜜饯已成为人民大众所喜食，是居家旅游的常备食品，人们品尝细啜，舌底回甘，喉头生津。尤其对食欲不佳、味觉欠灵的病人更有开胃健脾、增进食欲的功效。有些蜜饯，如蜜柑饼、咸金枣等还有止咳消食的药效。
福建可加工蜜饯的水果有近四十种，以李、桃、酸梅、杨梅、橄榄、芒果、柑桔、杨桃为多。蜜饯花色品种有200多种，既有讲究色、香、味、形的珍品，又有老幼咸宜的大众化产品，年产量近二万吨。泉州源和堂蜜饯玫瑰杨梅、金枣夹心应子、蜜李片和漳州的金桔饼，色泽艳丽、肉质细嫩、甜酸适口、果味浓郁；福州的化核嘉应子、十香橄榄，厦门的青珍果、香葡萄，香口甘嫩、风味独特，脍炙人口。可以说是风味特色，各有千秋。
近年来，由于农业生产责任制的落实，各地果树分管照顾好，水果连年丰收，蜜饯生产更有起色，除了国内市场畅销外，每年还出口五千多吨。当前，随着人民生活水平的普遍提高，市场需要量不断增长，各家蜜饯厂正在进行挖潜、革新、改造，加强企业管理，提高经济效益，钻研加工技术，既采用现代的真空渗糖先进工艺，又严格传统操作配方，既抓传统名牌保优，又搞花色品种创新，同时不断改进包装装潢，以满足国内外消费者的需要。　　　柳金